雪顶蜜桃泡芙🍑少女心爆棚&一口爆浆

作者： 几鱼甜品研修

请接收一份令人怦然心动的甜品👇🏻 当香甜可口的蜜桃🍑 遇上酥皮泡芙，再搭配上万能自制蜜桃酱和香草奶油🍦 做一份像初恋一样甜蜜的甜品❤️ 全新改良版酥皮泡芙，做法快速简单，即使零基础也可以做出同样口感惊艳、颜值爆表的泡芙！ “明明配方材料很简单，但为什么在制作时总是失败？” 我相信在很多人的日常烘焙中，会经常遇到这样让人头疼的问题。让人很无奈不说，还增加成本，浪费时间。 就以经典常见，备受大家喜爱的“泡芙”为例—— 关于泡芙，是一个简单又不简单的产品 泡芙的几个关键要点： 1. 充分煮沸后，再加低筋粉 面粉中的淀粉含量遇水后再加热，会变得十分黏稠，黏稠的面粉可以使馅皮充分的膨胀，表面起膜，中间形成空心。所以将奶油、水和食盐充分煮沸后再加入低筋面粉，面粉会迅速热化变得容易黏稠；没有煮沸就加入面粉，是膨胀不起来的原因之一 2. 面糊的加热时间要适度 加入低筋粉后，通过加热会使淀粉更容易黏稠。淀粉黏稠最适合的温度在80℃左右，温度不够、加热时间过长都容易造成膨胀不起来 3. 通过鸡蛋液的调节，达到合适的状态 鸡蛋液主要发挥着使面糊膨胀起来的作用。如果鸡蛋液的量太少则会膨胀不充分，太多了则会使面糊起皱，同样导致膨胀失败。所以在最后的时候要一点点的加入鸡蛋液进行微调，合适的硬度才是关键。 4. 烘烤期间不要打开烤箱 馅皮是通过烤箱的热度进行膨胀。如果烘烤期间打开烤箱，会使冷空气进入，致使馅皮立刻塌陷，即使再次烘烤也膨胀不起来，所以烘烤期间千万不要打开烤箱。

用料

• 【酥皮】
• 黄油 50克
• 糖 63克
• 低筋面粉 63克
• 惠尔通红色素 1滴
• 【泡芙面糊】
• 牛奶 62.5克
• 水 62.5克
• 黄油 62.5克
• 糖 1.25克
• 盐 1.25克
• 低筋粉 75克
• 全蛋 120克
• 【蜜桃酱】
• 水蜜桃 1个
• 糖 5克
• 柠檬汁 1g
• 【香草奶油】
• 奶油 100克
• 糖 5克
• 香草膏 2滴

雪顶蜜桃泡芙🍑少女心爆棚&一口爆浆的做法步骤

步骤 1

【制作酥皮】软化黄油+糖+低筋面粉 混合捏成面团即可

步骤 2

加入一滴红色色素，完全混合均匀成团

步骤 3

把面团放在硅胶垫或者油纸上，擀成均匀厚度的薄片，放入冰箱冻硬备用。

步骤 4

【制作泡芙面糊】黄油+牛奶+水+盐+糖称在煮锅中，其他单独称备用（提前预热烤箱“平炉烤箱”：上火190度，下火170度 “风炉烤箱”：180度）

步骤 5

先将煮锅内的黄油完全溶化后，开火煮至沸腾冒泡泡。

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步骤 6

步骤 6

煮至沸腾冒泡泡后关火迅速倒入低筋面粉，搅拌均匀到无干粉成面团状。

步骤 7

然后开小火进行糊化，边加热边搅拌，锅底形成一层薄膜即可。

步骤 8

从煮锅中倒在盆里放凉，搅拌降温至60度左右即可

步骤 9

少量多次的加入鸡蛋，用刮刀搅拌均匀即可

步骤 10

鸡蛋的量要根据面糊的状态来增减（切忌不要加多了，鸡蛋加太多会导致泡芙四周摊泄，加太少会膨胀不起来）

步骤 11

使用刮刀挑起面糊，面糊出现倒三角，呈飘带状，在刮刀上不会迅速滑落

步骤 12

制作完成的面糊贴上保鲜膜放入冰箱冷藏静置半小时，再装入有圆嘴裱花袋中

步骤 13

挤出大小均匀的泡芙

步骤 14

注意手法、注意泡芙的大小、注意泡芙之间的间距

步骤 15

冻硬的酥皮两面的油纸都扯掉

步骤 16

将酥皮盖在泡芙上面，酥皮的大小是刚好覆盖整个泡芙面团

步骤 17

均匀的盖上酥皮

步骤 18

入炉，平炉烤箱上火190度 下火170度 ，先烤15分钟，再用上火180度下火160度烤15分钟即可，如果喜欢吃特别脆的，可以烤好后，关掉烤箱电源，稍微散热后，把烤箱门关上，用预热一直焖着，会特别脆，关于烘烤温度，根据自己的烤箱而定，自己烤箱温度偏高偏低，只有自己知道哟👨‍🍳

步骤 19

膨胀起来的可爱胖胖大泡芙

步骤 20

烤好的泡芙，取出放在一旁备用。

步骤 21

【自制万能蜜桃酱】一个水蜜桃，用盐搓洗净、去核皮、切丁

步骤 22

蜜桃切丁+水蜜桃皮+柠檬汁+糖 腌制20分钟后，开中小火，边煮边搅拌熬制

步骤 23

边煮边搅拌熬制成粘稠状态

步骤 24

粘稠状即可，装入裱花袋中备用。

步骤 25

【香草奶油】淡奶油+糖+香草精 使用电动打蛋器打发，夏季可以垫冰盆有助于奶油打发。

步骤 26

奶油打至7/8分发即可，装入裱花袋备用

步骤 27

泡芙冷却后，先将泡芙底部使用剪刀戳一个洞，便于挤夹心。

步骤 28

先挤入三分之一的香草奶油

步骤 29

再挤入蜜桃酱，最后再填充一点香草奶油

步骤 30

在泡芙顶部用剩下的香草奶油作装饰

步骤 31

万能的蜜桃酱不仅可以做夹心，也可以做装饰

步骤 32

放上薄荷叶，装饰神器～

雪顶蜜桃泡芙🍑少女心爆棚&一口爆浆的小贴士

泡芙酥皮没有用完 可以冷冻保存 面糊大概可以制作20个左右的泡芙 注意⚠️制作过程中的小细节 慢慢来 你会做得很好的 关于泡芙上色问题 会有轻微上色 属于正常现象哟 烤好的泡芙 可以常温放3天 挤了奶油的 当天吃 口感最好 希望大家都能有美美的作业提交🥰

菜谱创建时间：2020-07-04 13:38:07