爆好吃的可可奶冻蛋糕卷 （奥利奥奶油馅）

作者： 李好厉害

可可奶冻可以提前一天做好，因为需要冷藏定型，淡奶油里放的奥利奥饼干碎根据自己喜好加入。

用料

• 【蛋黄糊】：
• 蛋黄 4个
• 牛奶 40克
• ①糖粉 10克
• 玉米油 40克
• 低粉 40克
• 可可粉 10克
• 【蛋白糊】：
• 蛋白 4个
• ②糖粉（加入蛋白4个） 40克
• 【奥利奥奶油馅】：
• 淡奶油 250克
• ③糖粉（奶油中加入） 18克
• 奥利奥饼干碎 适量
• 【可可奶冻】：
• 淡奶油 120克
• 牛奶 40克
• 糖粉 18克
• 可可粉 6克
• 吉利丁片1片 5克

爆好吃的可可奶冻蛋糕卷 （奥利奥奶油馅）的做法步骤

步骤 1

可可奶冻材料里的淡奶油、牛奶、糖粉、可可粉倒入碗中隔水加热搅拌至顺滑无颗粒关火，加入提前泡好的吉利丁片搅拌均匀放入容器中冷藏过夜。（强烈推荐这个牌子的可可粉）

步骤 2

蛋糕卷： 蛋白蛋黄分离，蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，放入冰箱冷藏

步骤 3

40克牛奶中加入10克糖粉搅拌均匀，加入玉米油搅拌至完全融合，加入过筛好的40克低粉和10克可可粉，搅拌至无颗粒湿润状态就行

步骤 4

加入四个蛋黄，用Z字型搅拌均匀，成可可蛋黄糊。这时候开始170度预热烤箱

步骤 5

拿出冷藏的蛋白，分三次加入40克糖粉，打发至小弯钩湿性发泡状态

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步骤 6

步骤 6

取一部分蛋白加入蛋黄糊，用翻拌的手法搅匀，再加入一部分蛋白搅匀，最后倒入蛋白盆搅匀（都是翻拌手法，像炒菜那样，一定不可以画圈圈搅拌，会消泡）

步骤 7

倒入烤盘，放入烤箱中层，160度上下火风烤25分钟

步骤 8

奥利奥奶油馅：250克淡奶油加18克糖粉打发出现纹路，倒入奥利奥饼干碎继续打发至做奶油馅的状态

菜谱创建时间：2020-07-04 13:15:16