子姜切丝、大蒜切片、葱段、八角香料....辣椒我选了两种，一种二青条、一种红色小米辣，毕竟不能弄太辣了，但是也不能缺少那么一点点辣味。
中耗儿鱼提前腌制：葱、姜、盐、胡椒粉、料酒
腌制好了，我切了一下，切不切这个随你高兴
多一点油，放大蒜、葱、姜、八角茴香香料.....青花椒炒香
再放辣椒段炒
辣椒
大概炒1分钟，有辣椒的味道了，剩出。
再到点油
放了自制的豆瓣酱，我喜欢再放一点点火锅底料提香，你也可以不放，直接放豆瓣酱。
放鱼炒一下，麻烦动作轻一点，不然把肉炒掉了。
放辣椒，子姜
再放点生抽、味极鲜都可以，
然后再放点点水或者啤酒，要稍微煮一下。不能放多了，毕竟起锅的时候要尽量的干一点。
在锅里一定要温柔的翻炒，避免肉掉。最后放鸡精，盐调味。