精选优质黄豆，一定要当年的，不要陈年黄豆。
洗干净后发泡一夜，上锅煮之软糯，盛起晾干水分。（煮这步我没拍照，黄豆一定要煮熟哦）
煮熟后的黄豆晾干后加面粉揉拌均匀，在筛子上铺开盖上纱布后放置阴凉处发酵。
大概发酵一周左右即可，这是发酵好的黄豆（长白毛、黄毛、绿毛都是健康菌，黑毛不能要），发酵好的黄豆需要晒干。
然后开始拌酱闷酱，准备2倍辣椒量，喜欢吃辣的朋友可以放小米椒，把小米椒剁碎。
不能吃辣的可以放灯笼椒（也有不放辣椒的，就是甜蜜酱），同样剁碎。（我家大部分放的是这种灯笼椒）
把黄豆和剁好的辣椒、食用盐搅拌均匀，放置坛中封口，发酵一个月后即可开坛。
这是发酵好的黄豆酱（我们称之为生酱，可以作为辅料等烹饪食用，不可直接食用），开坛后可以闻到特别香醇。
这一步是炒酱，锅里放入食用油，倒入生酱翻炒，最后加点糖提鲜。（我做的是原味，其它什么也没加，只放了食用油炒熟即可）
这是炒好后的原味酱，可以开吃了，超级香、亲戚朋友都来要😄
我喜欢蘸馍吃、拌饭、拌面顿顿少不了
也可以用来做其它酱、牛肉酱、虾米酱、香菇酱等。我们尝试做了虾米酱，也超级好吃。
还可以用来炒菜、炖菜、烤肉都相当美味。我们用来麻婆豆腐和各种炒菜，一个亲戚用来顿鱼头说其它的什么都没放，只放了半罐原味豆酱超级好吃，全家都爱。
总之这个酱真的是集好吃、干净、健康、万能与一身，此乃居家必备之良品。😄
1、原料只有黄豆、辣椒、食盐、面粉、食用油。 2、需要注意的是：需在每年的特殊节气配合适宜的温度、湿度、环境经过煮、拌、捂、晒、收、闷等工序，历时几个月左右时间才可成熟出酱，出好的酱可以吃一两年，所以每次可以多做点。 3、必须在每年雨季制作，这步很关键。 4、有不懂的小伙伴可以➕我妈的w哦：zch1348275。我们每年也会做一批少量出售。