【松软吐司🍞】水合法

作者： 幸运的晴儿爱做饭

我做了三次才成功，绕了很多弯路，参考了无数食谱，所以这是一份总结了多少前辈大神和自己经验的方子 像我这种烘焙小白能做成功，你也一定行的哈～🥰🥰 非常松软可口的吐司就做好啦，满满奶香味😋，咬下去蜂窝状，密密的小气孔，特好吃

用料

• 高筋面粉 250克
• 干酵母 2.5克
• 白糖/糖粉 40克
• 牛奶 60-70克（步骤里会详细说明）
• 鸡蛋 1个（40-50克）
• 奶油 50克（可用牛奶代替）
• 黄油 20克
• 盐 2克

【松软吐司🍞】水合法的做法步骤

步骤 1

⚠️记住液体的总重量是160克：1⃣️和面机里放入一个鸡蛋（约45克），然后倒入50克奶油，65克牛奶（根据鸡蛋大小调整牛奶的重量，使总重量为160克；没有奶油可以全部用牛奶），2⃣️你也可以预留20克的牛奶，等揉面的时候，根据面粉的吸水程度酌情加入。

步骤 2

倒入250克高筋面粉，搅拌至面粉成团即可，不需要出膜啥的。根据面粉的吸水情况决定要不要加预留的20克牛奶。

步骤 3

揉出一个面团（会略粘手，没关系），放冰箱冷藏一晚上。这样第二天揉容易出膜

步骤 4

1⃣️第二天把面团从冰箱拿出来，无需回温，直接放和面机里，撒入2.5克酵母，揉6-7分钟，揉出粗膜。2⃣️这个时间可以把黄油拿出来切块软化。⚠️用不完的酵母一定要密封放冰箱，不然容易失效

步骤 5

加入20克软化的黄油和2克盐，继续揉面6-7分钟，直到出手套膜

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步骤 6

步骤 6

整出光面，放烤箱发酵档，或者温暖的地方，发酵至两倍大小（约1小时）。手指沾面粉戳个洞，不坍塌不回缩就成功了

步骤 7

发酵好后，分成三个面团

步骤 8

擀长

步骤 9

从下至上卷起来

步骤 10

用保鲜膜盖起来，松弛20分钟

步骤 11

拿出一条再擀长，从下至上卷起来

步骤 12

三条都做好后，放入吐司盒

步骤 13

放烤箱发酵档，旁边放碗温水，发酵至7-8分满，（发酵约1-2小时）

步骤 14

⚠️烤箱200度预热10分钟。然后放入烤箱，在吐司盒底下垫个锡纸，这样底部不容易焦掉。1⃣️ 然后在表面涂一层黄油（会更香更好吃，不涂也可以），上火50，下火160度，烤40分钟。2⃣️再涂一遍黄油，开上火160，下火160，这个时候要守在烤箱旁边，看到表面上色就要拿出来（大约3-5分钟）

步骤 15

如果调不了上下火的，表面盖一层锡纸，180度烤30分钟。然后拿掉锡纸，烤至表面上色。⚠️烤箱一定要200度预热10分钟

步骤 16

非常松软可口的吐司就做好啦，满满奶香味😋，咬下去蜂窝状，密密的小气孔，特好吃

菜谱创建时间：2020-07-03 21:16:21