准备葱花、蒜片、干辣椒段、麻椒、火锅底料和郫县豆瓣酱。
鳕鱼去鳞，剪掉鱼鳍，去掉肚子里的黑色粘膜和血污，冲洗干净，剁成小段。
将鱼块放在干净的盆中，加料酒、盐、葱、蒜、姜粉、胡椒粉，翻拌均匀腌制15分钟。
腌好的鱼块攥干去水分(不能攥的太干)，放两把干淀粉使鱼块表面均匀的裹满淀粉，每块鱼互不粘连。
起锅烧油，油温7成逐个下入鱼块，炸至淡黄色熟透捞出，待油温升高二次复炸，炸至金黄酥脆捞出控油备用。
锅留底油少许，油热下葱、蒜、花椒、干辣椒段炒香，放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油炒香，放蚝油、生抽，倒入一杯啤酒煮开，水淀粉勾薄芡，放一勺熟油炒至汤汁浓稠明亮。
下入炸好的鳕鱼快，放少许白糖和鸡粉，翻炒均匀出锅
成菜，麻辣咸香，非常美味。
1、鳕鱼腹中的黑膜和紧贴脊骨的血污非常腥，一定要处理干净。 2、炸至时油温可以适当的高一些，使鱼块下过后表面淀粉迅速凝固，鱼块之间就不粘连了。