鱼头洗干净，剁成大块。 放一边晾干水分。
洋葱切块，生姜切片，独头大蒜对半切，喜欢辣的放点小米辣或干辣椒切段。
小葱掐大段，香菜整颗。 这里准备了一些豆芽垫底， 还可以选择金针菇，娃娃菜之类你喜欢的都可以。
配菜准备好了后开始调酱汁腌制鱼头。把所有调料都放在准备腌制的盆里搅拌均匀。 1.生抽5勺（我用了2勺蒸鱼豉油+3种不同品牌的薄盐生抽个1勺） 2.老抽1勺 3.蚝油1勺 4.白糖1勺 5.柱侯酱1勺（或者海鲜酱叉烧酱都可以） 6.豆瓣酱1勺（这两种酱没有可以不放，或者放其他现有的咸鲜酱）
放入晾干水的鱼头，抓拌均匀。腌制1-2小时。
1.康宁玻璃大锅（砂锅也可以）入底油，大火，油热后放入葱姜蒜小米辣，爆出香味， 2.再加入洋葱继续翻炒出香味后，铺上豆芽（或者任何你喜欢的）
转小火，在豆芽上均匀的铺好腌制好的鱼头，放上香葱段。再淋上几圈明油。
盖上锅盖，转中大火（不要最大到火苗超出包围锅底就行，避免糊锅）焖10分钟。
10分钟后，揭开锅盖就已经香气四溢了，放入香菜，用筷子把鱼头轻翻一下，均匀的沾上酱汁，把锅底略沾锅的地方松动好。
鱼头轻捞几下，即可端盆享用啦~