用不锈钢勺挖去冬瓜瓤，这比用刀更好操作。
冬瓜去皮切块，3-4厘米左右宽度比较适宜。
准备少许姜末。
锅中放油，姜末炒香。
把冬瓜下锅大火翻炒，我用的冬瓜很嫩，很快就出水了，炒到边缘微软即可，如上图，这个过程我大概用了3-4分钟。
关小火，加入两汤勺瑶柱鲍鱼汁、一汤勺生抽、半汤勺老抽（老抽上色，加少了颜色浅，加多了黑漆漆看着吓人，一定要控制好）。适量糖（根据自己的口味）。
翻炒把调料拌匀后，加盖小火焖煮20分钟。视冬瓜的含水量决定要不要加水！我这个冬瓜很嫩，所以全程没加水。这个跟所用的锅具也有关系，我用的是厚的铸铁锅（刚刚养过锅），所以不容易粘锅，如果本身是用不粘锅也应该是可以的。薄的导热快的铁锅恐怕容易粘锅。
中间时不时用铲子翻动几次，防粘。
这个期间把葱花切好。
20分钟到，冬瓜自己就出了很多汤，开到中大火略收一下汁，同时加鸡精（可不加）、盐（我是用尝的）。
撒上葱花出锅装盘！炎炎夏日，冬瓜可以说是清热解暑之佳品，美味又简单的鲍汁冬瓜是你的菜吗？试一试就知道了！