可颂/牛角包（自用）

作者： 小明明明明Z

麦田初语老师的方子 实在是太详细了 每次做要翻好久 做个简略版自用 黄油提前准备。包入油纸，擀成15*15正方形。 操作室内温度保持在20℃左右。 配方约8个量。

用料

• #主面团#
• 冰水 105克
• 全蛋液 10克
• 普通高粉 150克
• 低粉 50克
• 奶粉 5克
• 耐高糖干酵母 4克
• 盐 4克
• 糖 20克
• 无盐黄油 10克
• #裹入#
• 黄油 100克
• #装饰#
• 全蛋液 适量

可颂/牛角包（自用）的做法步骤

步骤 1

1.所有材料除黄油，2档1min，4档7min； 2.加黄油，2档2分钟，4档3分钟。

步骤 2

稍稍按扁，厚度约2cm。冷冻30min

步骤 3

擀长为黄油两倍大

步骤 4

包入黄油

步骤 5

擀长至50cm

步骤 6

四折。

步骤 7

第二次四折。放冰箱冷藏30分钟。

步骤 8

冷藏好的面团取出，擀成宽22cm长40cm的长方形。 ⚠️操作要快，防止表皮变干。

步骤 9

一侧每10cm做标记，另一侧空5cm开始每10cm做标记。边角料也卷起来。

步骤 10

发酵。温度30℃，湿度70%，85分钟。

步骤 11

【热风】预热220℃10分钟，同时刷两次蛋液。200℃8分钟，180℃10分钟。

步骤 12

出炉摔一下烤盘。

可颂/牛角包（自用）的小贴士

常温密封保存3天。 冷冻密封保存1个月。食用前常温解冻30min，200℃复烤3-5min。

菜谱创建时间：2020-07-03 14:17:08