八寸戚风

作者： 尼奥尼奥

很好吃，只为记录下配方。试了很多次，还是这个方子最好。减了一点糖。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 45克
• 牛奶 50克
• 糖 70克
• 柠檬汁 4.5滴

八寸戚风的做法步骤

步骤 1

食材配好(所有容器无油无水)

步骤 2

蛋清蛋黄分离。蛋清里不能有一丁点蛋黄。

步骤 3

牛奶和油混合。

步骤 4

未乳化

步骤 5

搅拌后乳化，尽量搅拌到看不到油星。

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步骤 6

步骤 6

蛋黄加四分之一的糖，打散至蛋液变浅增大。

步骤 7

蛋液倒入乳化的油中。

步骤 8

面粉过筛(蛋糕蓬松)

步骤 9

低粉倒入蛋液中，翻拌(不打圈)

步骤 10

从冰箱拿出冷冻的容器和打蛋头(擦干，必须无水)

步骤 11

滴入柠檬汁开始打发。出现大的鱼泡眼放3分之一糖。出现小的鱼泡眼再放3分之一糖。

步骤 12

细腻有了纹路，放剩余糖。

步骤 13

打发至有了直立的小尖角。

步骤 14

取三分之一蛋白霜放入面粉中翻拌(不打圈)。

步骤 15

翻拌好后继续倒回蛋白霜中，接着翻拌。

步骤 16

Z.字形翻拌。

步骤 17

拌好的蛋白霜。

步骤 18

高空倒入模具

步骤 19

震几下气泡。烤箱预热十分钟。

步骤 20

烤箱上下火165度烤20分钟，转175度烤30分钟，转170度烤20分钟。(主要观察20分钟蛋白是否长起来了，没有的话调高，开裂调低)。烤好马上震几下，倒扣。彻底晾凉再脱模。

菜谱创建时间：2020-07-03 12:14:32