杨梅蛋糕卷

作者： 蜜桃猴

又到六月杨梅季，一大筐杨梅消耗不掉就把它们做成杨梅四吃：杨梅酱、杨梅蛋糕卷、杨梅汁、冻杨梅～这个玫红色系可太美了！ 用一顿杨梅全宴开启新的一天吧😋

用料

• 杨梅酱
• 杨梅 一大碗
• 冰糖 15颗
• 柠檬汁 约25克
• 蛋糕卷
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 杨梅汁 50克
• 杨梅果肉 两大勺
• 油 30克
• 糖 30克
• 柠檬汁 几滴（打发蛋清用）

杨梅蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

杨梅浸泡后用刀切下果肉，去核（其实还挺快的）

步骤 2

杨梅+冰糖+柠檬汁下锅小火煮半小时以上。杨梅水分多会出很多汁，中途需要不时倒出（不加一滴水，浓缩的超好喝！）

步骤 3

（出锅后趁热装罐）颜值惊艳的杨梅酱

步骤 4

熬酱留出来的杨梅汁和果肉+油+面粉拌匀，再加蛋黄。蛋清加柠檬汁打发，起粗泡时加糖，打发至可提起弯钩，分次加入蛋黄糊翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘。

步骤 5

烤箱170度12分钟（我家烤箱脾气暴），出炉稍冷却后切去四边，涂上杨梅酱（想涂多厚就多厚😋）～

步骤 6

卷起，蛋糕皮被油纸粘下来后就是平整的毛巾面啦～还能看到很多杨梅果肉嵌在里面！

步骤 7

冷藏1-2小时定型（我一般放过夜当早点），收获美丽截面～

步骤 8

摆盘，开吃！（顶部装饰：杨梅酱和椰果；边上摆的是杨梅叶和冻杨梅）松软可口，再灌一大口加椰果、含果肉的杨梅汁（见封面图），酸甜清爽😋

杨梅蛋糕卷的小贴士

1.杨梅熬的酱比较稀，因为含水多（千万不要再加水了） 2.浓缩杨梅汁带点果肉口感更佳，可以放冰箱储存，尽快喝完（可加水稀释，放点椰果很妙） 3.杨梅酱用不完的冷藏密封保存，建议一周内吃完。和酒酿馒头也是绝配哦！ 4.吃不完的杨梅很适合冷冻保存，果肉丝丝带霜，解暑神器～

菜谱创建时间：2020-07-03 12:07:39