番茄培根芝士软欧（附意式万能番茄酱做法）

作者： GIGISBAKERY

方子被我改成了低糖低油加全麦的简化版，依然十分柔软，还挺成功的。 番茄酱多做一点分装冷冻，做披萨做意面不要太方便。 做出来巨大一个，建议切开，中间芝士融化有点空洞的地方正好可以夹点片沙拉菜，一秒变俩三明治，当早餐简单快手。 以下配方可做6个150克的面团。

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 水 280-290克
• 细砂糖 30克
• 鲜酵母 12克
• 披萨番茄底酱 70克
• 盐 3克
• 黄油 22克
• 培根 6片
• 芝士片 3片
• 附披萨番茄底酱配方
• 去皮番茄 400克
• 洋葱 250克
• 罗勒叶 20片
• 橄榄油 4汤勺
• 大蒜 2瓣
• 酱油 1茶匙
• 黑胡椒 1/4茶匙
• 盐 1/2茶匙

番茄培根芝士软欧（附意式万能番茄酱做法）的做法步骤

步骤 1

披萨番茄底酱做法：番茄去皮切碎，洋葱切碎，大蒜切碎，罗勒叶切碎备用。

步骤 2

开火调至中高火，锅内倒入橄榄油，加入洋葱翻炒至上色，加入大蒜，黑胡椒，去皮番茄，酱油，盐，炒至酱汁收干，关火加入罗勒碎叶，拌匀即可。

步骤 3

如果觉得成品颗粒较大，可以稍凉后用搅拌棒或者粉碎机打一下。

步骤 4

面包体做法：面粉和水，混合至无干粉，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

步骤 5

取出后，加入细砂糖，鲜酵母，番茄底酱和盐，用手掐的方式基本拌匀，再用厨师机打面至7-8分筋，扩展阶段。

步骤 6

加入黄油慢速打匀后换快递搅打1分钟，至接近完全扩展。

步骤 7

整理面团，装入容器盖保鲜膜28度醒发至两倍大，翻面继续再醒发10-15分钟。

步骤 8

分割150克左右/个，排气滚圆，室温静置20-30分钟。

步骤 9

最终整形：擀开成长方形，培根一切二上下两条放在中间，再上面放上半片芝士片。

步骤 10

折起成枕头形。表面喷水后，滚上芝士粉。

步骤 11

最终发酵33度，湿度75%，至两倍大。

步骤 12

两侧各剪三刀略深的口子，露出肉馅。

步骤 13

层炉预热上230/下170，入炉蒸汽2秒，烘烤210/170，11-12分钟。

步骤 14

出炉立刻震盘，置于烤架晾凉。

番茄培根芝士软欧（附意式万能番茄酱做法）的小贴士

水量根据季节和面粉的吸水性自行调节。不要一次性全部加入，留5-10克后面可以调整。

菜谱创建时间：2020-07-03 11:37:50