47.黑森林蛋糕（6寸）

作者： 糖十三的深夜食堂

挺简单的，最好的是戚风烤的难看也不要紧，藏里面看不见

用料

• 1⃣️戚风蛋糕体部分
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 细砂糖 30克+45克
• 低粉 85克
• 可可粉 8克
• 玉米淀粉 7克
• 柠檬汁 几滴
• 2⃣️巧克力奶油部分
• 淡奶油 330克
• 黑巧 70克
• 白砂糖 25克
• 朗姆酒 5克
• 3⃣️酒渍樱桃部分
• 车厘子肉 65克
• 朗姆酒 12克
• 白砂糖 10克
• 4⃣️装饰
• 黑巧碎屑 70克
• 车厘子 几颗

47.黑森林蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

樱桃肉切小块，加朗姆酒和糖腌制6小时以上

步骤 2

开始做奶油部分，淡奶油和巧克力隔水加热，搅匀

步骤 3

搅匀后离火放凉

步骤 4

封上保鲜膜冷藏5小时以上，保鲜膜贴在表面防水分流失

步骤 5

做蛋糕部分，蛋清蛋黄分离备用。另取一容器，倒入牛奶玉米油和30克糖搅匀

步骤 6

混合低粉，玉米淀粉和可可粉，筛入上一步的牛奶混合物里，Z字型搅匀

步骤 7

蛋黄分几次加入面粉糊，Z字搅匀

步骤 8

蛋清加几滴柠檬汁，三次加糖打发到能提起尖角而不倒

步骤 9

取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 10

再倒回蛋白霜里翻拌均匀

步骤 11

倒入模具，烤箱165度40分钟

步骤 12

烤好立刻取出，倒扣至彻底凉下来

步骤 13

等凉下来脱模

步骤 14

将蛋糕切成三片，烤的不均匀的话用剪刀稍微修剪一下，尽量三片一样大小

步骤 15

巧克力刨丝，放入冰箱备用

步骤 16

从冰箱取出巧克力淡奶油，加糖打发均匀

步骤 17

打发至六七成就行，我怕容易散打得太过了

步骤 18

蛋糕片两面刷樱桃酒液，取一片做底层，在上面抹一层淡奶油

步骤 19

再撒些酒渍樱桃。重复以上步骤，把三片蛋糕叠起来。最后在侧面抹上奶油，尽量整平

步骤 20

撒巧克力屑，侧面可以用一把勺子，把碎屑堆在底部，然后用勺子舀上去

步骤 21

蛋糕应该是比较方便转移的，表面可用奶油或樱桃装饰

菜谱创建时间：2020-07-03 03:38:16