豆芽菜摘去根部，青椒胡萝卜切丝，韭菜切小段，鸡蛋打散炒熟，备用。
起锅热油，中小火炸香花椒，花椒基本变黑色捞出花椒。
调大火，先下入青椒胡萝卜丝，翻炒片刻，再下入韭菜段爆炒。
最后放入鸡蛋，加盐调味即可。
出锅装盘，色泽明艳亮丽，非常有食欲。