超软全麦吐司🍞·magimix玛捷斯

作者： flora凡小凡

这是一款含水量超级大的吐司，来自日式生吐司的变形版本，面团很湿，需借助手法和刮板帮助整形。但是真的超级超级软 非常好吃😋 此方是一个吐司的量 如果做两个请翻倍换算！

用料

• 高筋面粉（王后） 250克
• 全麦粉 50克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 18克
• 蜂蜜 9克
• 蛋黄 1个
• 鲜酵母 9克（干酵母3克）
• 淡奶油 30克
• 冰水 180克
• 盐 5克
• 总统黄油 30克

超软全麦吐司🍞·magimix玛捷斯的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外所有材料放入主锅内（一字刀）

步骤 2

设置烘焙/大号和面勾：5分钟/速度10 ，小盖打开

步骤 3

程序结束后加入软化的黄油和盐，整理一下锅壁

步骤 4

再一次设置烘焙/大号和面勾：4分钟/速度13，面团就揉好了！

步骤 5

取出面团借助刮刀和手法整形成圆放入不锈钢盆发酵至两倍大（冬天可以丢入主锅设置烹饪师：60分钟/速度0/30度，发酵）

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步骤 6

步骤 6

发酵完成的面团取出称重分割成两份整形成圆 盖上保鲜膜醒发20-25分钟

步骤 7

醒发后的面团轻拍排气第一次擀卷后盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 8

松弛后第二次擀卷完成后放入吐司盒两边各一发酵（收口朝下方向一致）

步骤 9

吐司发酵9分满后，烤箱上下火180度预热烤35分钟（各家烤箱脾气不一样，根据自家烤箱温度来设置）

步骤 10

烘烤完成后取出吐司盒轻轻震动一下倒出放凉

步骤 11

超级松软好吃😋 享受美味Ps：日式吐司配方含水量极大，吐司正常放凉后有一点皱皱瘪瘪的都是正常的 但是组织真的是超级松软 爱不释手

菜谱创建时间：2020-07-02 23:13:23