牛肉洗净，横着肉纹切薄片，加入3克盐，1勺料酒，1勺生抽，1茶匙糖，顺时针搅拌至肉粘稠，腌制10分钟； （炒的牛肉选购嫩牛肉较好，切牛肉一定要横着肉纹切，炒出来的牛肉才滑嫩）
洋葱剥去外皮洗净，对半切，再切1厘米左右片，用手剥散，方便炒，葱洗净切葱花备用； （白洋葱比紫洋葱质地较软甜，水份较多，与牛肉绝配）
腌制好的牛肉加入1勺生粉搅拌均匀，再加入1勺油搅拌均匀。 热锅凉油，五成油温下入牛肉翻炒至8成熟，装碟备用； （牛肉准备炒的时候再加入生粉，可以锁住牛肉水份，又不至于渗进牛肉里，最后再加一层薄薄的油，炒的时候不粘锅）
锅下1勺油，大火，下洋葱翻炒软，再倒入牛肉，1勺蠔油，快速翻炒均匀即可出锅装碟；
最后洒点葱花增香；