香煎茄子（金不换）

作者： 山海梧桐

金不换别名：九层塔、罗勒、鱼香等

用料

• 茄子 约一斤
• 蒜 五瓣
• 盐 少量
• 鱼露 一勺
• 金不换（可不放） 一段

香煎茄子（金不换）的做法步骤

步骤 1

准备好茄子，蒜切碎，蒜和金不换忘拍照了

步骤 2

茄子切成长条泡水，如果是长茄子可以切断再切条

步骤 3

热锅放油中火煎茄子，盖上锅盖

步骤 4

煎茄子不能放水，但又怕水分流失煎糊了，所以在锅边放小碗水，中途要不停开盖，翻炒一下，锅底有点点焦色时，用手捧点水撒进去，再盖上锅盖，反复几次，以保证不糊锅

步骤 5

茄子稍软的时候，放蒜蓉、鱼露、一点点盐翻炒，再重复开盖撒水，直到茄子变软，最后一次撒水前，把金不换放进去，开盖翻炒均匀即可。

香煎茄子（金不换）的小贴士

1.一定要盖着锅盖煎，水分不容易流失，也让茄子受热才快熟， 2.我用的是土茄子比较短，如果是长茄子最好先切断

菜谱创建时间：2020-07-02 22:51:38