准备好茄子，蒜切碎，蒜和金不换忘拍照了
茄子切成长条泡水，如果是长茄子可以切断再切条
热锅放油中火煎茄子，盖上锅盖
煎茄子不能放水，但又怕水分流失煎糊了，所以在锅边放小碗水，中途要不停开盖，翻炒一下，锅底有点点焦色时，用手捧点水撒进去，再盖上锅盖，反复几次，以保证不糊锅
茄子稍软的时候，放蒜蓉、鱼露、一点点盐翻炒，再重复开盖撒水，直到茄子变软，最后一次撒水前，把金不换放进去，开盖翻炒均匀即可。