核桃干果软欧

作者： Krazy

之前买过一款软欧包觉得很不错，搜罗了一下方子，总结整理记录一下

用料

• 高筋面粉（波兰种） 75g
• 水（波兰种） 75克
• 干酵母（波兰种） 0.5克
• 主面团
• 高粉 225g
• 糖 25g
• 水 120克
• 干酵母 2克
• 黄油 15克
• 盐 3克
• 配料
• 核桃 100克
• 朗姆酒渍蔓越莓 80克
• 葡萄干 80克
• 燕麦粉 20克

核桃干果软欧的做法步骤

步骤 1

制作波兰种，水、高粉、酵母混合不见干粉即可，冰箱冷藏发酵12～15小时

步骤 2

发好的波兰种

步骤 3

将称量好的面团材料除黄油、盐之外，同主锅一同放入冰箱冷冻室半小时，半小时后取出，加入波兰种，开始揉面模式

步骤 4

揉面先揉7分钟，至拓展阶段，可以拉出厚膜即可，再次将主锅连同面团放入冷冻室5分钟

步骤 5

冷冻室取出后，加入软化的黄油和盐，继续揉面6分钟至完全阶段

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步骤 6

步骤 6

可拉出有韧性破损处边缘光滑的薄膜状态即可，单手操作不便拍摄

步骤 7

取出面团整形，所有核桃和干果应该在面团取出之前加入，我只记着拍照忘记放干果了，面团发好排气那一步取出面团整形，才把干果放进去，后放会导致没那么好操作。

步骤 8

室温大概28度的样子发了一个半小时，手指沾粉在面团中间戳一下，不塌陷和回缩就是发好了

步骤 9

艰难地放进干果和核桃，等分成4份，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 10

面团会有点粘，台面撒少许干粉，面团拍扁排气

步骤 11

自上而下卷起，底部收紧收口

步骤 12

滚一圈燕麦粉

步骤 13

四个依次做好，温度35度 湿度75%左右发至两倍大，夏雨季节这个湿度室内很容易达到，可直接室温发酵即可

步骤 14

烤箱提前预热，190度 烤20分钟

步骤 15

跟下午一起做的蔓越莓乳酪软欧合照

步骤 16

切面组织nice

步骤 17

颜值不够，味道来凑～ 柔韧有嚼劲

步骤 18

补充一下燕麦打成燕麦粉

步骤 19

40g燕麦 速度10，10秒

核桃干果软欧的小贴士

操作用的 日清山茶花高粉，不同面粉吸水性不同，水量请酌情增减 是在夏天操作，为确保最后面团的温度不超过26度，所以有冷冻主锅这一步骤 燕麦粉可以替代成全麦粉或其他杂粮粉，因为我手边只有燕麦片，所以我自制了燕麦粉，有小美做燕麦粉也很方便 核桃和干果在面团揉好后倒入主锅再揉十秒就差不多，我忘记加了，后加比较麻烦一点没那么好操作，容易掉出来 等不及波兰种冷藏发酵的话 也可以室温发酵，夏天波兰种发好后在揉面前也需要跟主面团材料一起入冰箱冷冻一下 面团粘，建议戴手套操作

菜谱创建时间：2020-07-02 19:58:08