2大胡萝卜，切成粒；1个中等大小的黄洋葱，切成粒；3瓣大蒜，切碎；姜切碎；150g小番茄，对半切开或者大番茄切粒； 140g 绿叶菜（羽衣甘蓝或者菠菜）冲洗干净；1¼杯红色小扁豆，冲洗干净。
在大锅或深炖锅中，用中火加热橄榄油。加入胡萝卜，洋葱，姜和大蒜，炒至洋葱半透明，约5-6分钟。
然后烟熏辣椒粉，姜黄粉，孜然粉，辣椒，小番茄和小扁豆搅拌搅拌，让所有的食材都均匀的蘸上香料。
将蔬菜高汤／水，盐和胡椒粉放入锅中，用盖子盖住锅，然后炖煮约20分钟以上，炖至小扁豆全熟。
最后放入羽衣甘蓝或者菠菜叶，盖上锅盖煮2-3分钟 吃之前，放入一勺酸奶或者椰奶，根据个人口味挤入柠檬汁或者撒上香菜叶。
撒上葱也是可以的哦！
1. 如果想再快一点，可以直接使用扁豆罐头。 2. 蔬菜可以随意一些，喜欢的话还可以加彩椒、红薯叶、西兰花或者花菜，甚至茄子秋葵西葫芦都是可以的。 3. 能吃辣的话，可以放小米椒或者绿色小辣椒。