擂辣椒皮蛋茄子（空气炸锅）

作者： 苏非亚

一个南方人吃过湘菜擂辣椒茄子之后甚是想念。但是，又不想太辣太油。所以，根据自己需求，改成了少辣少油版本。辣不辣取决于虎皮辣椒个数。对于我南方人来说，4-5个微辣，8个就挺辣的。

用料

• 皮蛋 2个
• 茄子 2根
• 虎皮青椒 5个
• 油 适量
• 鲜酱油 1大勺
• 蚝油 1小勺
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 香醋 1小勺
• 香油 1小勺
• 鸡精 可放少量

擂辣椒皮蛋茄子（空气炸锅）的做法步骤

步骤 1

洗净茄子和虎皮青椒

步骤 2

先在空气炸锅底部抹油，再在虎皮青椒上涂点油。空气炸锅调整温度到320F or 150C 温度。炸10分钟。

步骤 3

大火烧开水。然后再放上切好的茄子蒸10分钟。茄子可以是片或者滚刀块或者大条。切片可以不用太擂。这一步可以和上一步一起完成。

步骤 4

调汁：三片蒜瓣切成蒜泥，加入葱末，加入小半勺盐和糖，加入香醋3克，生抽酱油10克，少许香油，然后搅拌均匀。

步骤 5

把蒸好的茄子和炸好的青椒放在一起。用擀面杖或者其他东西捣碎一下。然后倒入酱汁拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

把2皮蛋切好。每个分成四份。然后，放入碗中再稍微捣碎一下。

步骤 7

放入香葱。再倒上烧热的油适量。✅

菜谱创建时间：2020-07-02 08:15:21