通用曲奇基底面糊的制作。无盐黄油室温下软化，加入糖粉和盐，用电动打蛋器中低速打发，体积增大、颜色发白即可，打发好的黄油呈现轻盈的羽毛状。
分少量多次加入蛋清，每一次加入后都要搅拌均匀至蛋清完全吸收。继续筛入杏仁粉，翻拌至无粉粒，通用曲奇基底制作完成。等分成为4份，每一份约是67g。
杏仁纱布列的制作。
因为杏仁纱布列需要冷藏整形，可以选择先来制作。1/4份曲奇基底面糊中继续筛入低筋面粉和杏仁粉，拌匀后用手揉搓成团，若气温高面团较软，可冷藏片刻，待面团稍硬后搓成1元硬币直径大小的长条。长条面团在粗砂糖粒滚几圈，圆周均匀蘸上砂糖里后，用油纸包裹起，放入冰箱冷冻定型。
30min后取出，用锋利的刀切成8mm厚度的曲奇片，并在每个曲奇上面按压一个杏仁粒，放入烤箱，160度30min即可。
香草曲奇的制作。1/4份曲奇基底面糊中加入香草膏和低筋面粉，翻拌均匀后放入裱花袋，挤花造型后送入烤箱，160度18min左右即可。
伯爵小花的制作。1/4份曲奇基底面糊中加入伯爵茶末和低筋面粉，翻拌均匀后放入裱花袋，挤花造型后送入烤箱，160度15min左右即可。
可可曲奇的制作。1/4份曲奇基底面糊中筛入可可粉和低筋面粉，翻拌均匀后放入裱花袋，挤花造型后送入烤箱，160度18min左右即可。
晾架晾凉后曲奇变硬，即可装盒，密封保存。
制作曲奇的环境温度建议不要低于20度，温度过低黄油易凝结，对充分软化、打发和挤花造型均不利，这也是很多人抱怨面糊挤不动、裱花袋容易挤破的原因。