把转化糖浆、花生油、碱水混合在一起，用蛋抽一直搅拌到乳化的状态（我的这个液体量，大概需要搅拌5分钟左右就乳化好了） 然后加入中筋面粉一起翻拌揉捏成团，拌到无干粉不沾手，和耳垂的柔软程度差不多就可以了。（和面这步忘记拍了哈，你们脑补一下，其实和面好了之后就是一个面团哈），面团做好之后保鲜袋密封放在室温下静置2小时就可以用了，用不完的放冷冻，下次解冻继续用。
自己做月饼内陷就是想吃什么就放什么，坚果比例要比果脯多，坚果占比百分之六十，这是我喜欢的口感，不然烤出来内陷会有点湿也软，口感不好，而且坚果多了内陷也会很香，你们可以根据自己的口味调整。
把大块的坚果、果脯都剪小一些，我喜欢颗粒大的吃起来有嚼头，所以剪的比较大。
加入白糖、糯米粉拌匀，然后倒入适量的清水，加入清水是为了让糯米粉产生粘性内陷不会散，一直揉捏到内陷有粘性可以成团，最后加入花生油，充分拌匀然后静置半小时。
然后揉成团，我做的75g 模具，内陷40g，饼皮35g。
然后饼皮和内陷包好，用模具压好。
烤箱200度预热5分钟，预热好之后调整到上火150度，下火180度烤18分钟，烤到5分钟的时候拿出来刷蛋黄液，刷凸起的花纹就可以，这样更有立体感，可以事先在蛋黄液里面加入一点转化糖浆或者花生油搅拌均匀，这样回油的时候更漂亮。（刷蛋液一次不要贪多，一次刷少一点，然后烤五分钟可以再拿出来刷一次）
刚烤出来的月饼是硬的，马上吃不好吃，需要放置回油2-3天，这是回油了一天的，感觉饼皮已经很光亮啦，吃起来也比较软糯。
内陷真的很多黑芝麻有木有😋
1、之前买的碱水过期扔掉了，所以用碱粉兑水，我是现做现用的 。 2、转化糖浆是提前熬好的，熬好最好放置一天以上再用。 3、月饼入烤箱前我没有在表面喷水，饼皮也没有开裂，应该是饼皮的配比和烤箱温度比较合适。