猪排泡冷水20分钟左右；清洗小葱，剪成长段；切好姜片
洗净的猪排正反面用刀背拍松肉（一定要多拍，正反面的敲击方向垂直）
腌制猪排加入生抽、老抽、料酒和姜片，40分钟（期间翻翻面，保证腌制均匀）
起锅烧热锅热油（多一点油），沥干腌制的猪排下锅中火一片片炸（记的防油溅伤），最好复炸一遍（我爱吃口感偏老的猪排，而且榨干水分的猪排再烩一遍更有味道）
用锅里剩下的油化白糖，加入炸好的大排、腌制时留下的调料加一小碗的水，烧开水后加入葱段，盖锅盖大火焖烧，期间翻一下大排，收汁出锅香喷喷～葱也很好吃哦～