干辣椒切段去籽，温水泡10分钟，蒜切片，芹菜切细段，油豆腐一个可以切三半。备用。 锅里放油，下干辣椒段、花椒粒小火爆香，加蒜片炒香。
加一大勺水，下1勺生抽、1勺蚝油、一点点老抽、白糖、鸡精。
下豆腐。
下芹菜。
翻炒一分钟后，分两次淋入淀粉水勾芡。
收汁起锅。
勾芡两次，是因为第一次是让豆腐吸够水，第二次让汁包裹住豆腐，色泽漂亮。