舒氏辣子雞

作者： 鱼-shu

辣椒我选择的是二荆条（香而不辣），喜欢吃辣的，可以加满天星，小米辣，印度魔鬼辣椒……

用料

• 雞腿 3隻
• 二荆条干辣椒 適量
• 大红袍花椒 適量
• 姜 少量
• 蛋清 半个
• 生粉 少量
• 油
• 盐 適量
• 五香粉 半勺
• 孜然粉 小半勺
• 花椒粉 小半勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 白糖 1勺
• 熟白芝麻 适量

舒氏辣子雞的做法步骤

步骤 1

1:准备食材，鸡腿肉剔骨切成粒，生姜切末，辣椒剪段，花椒，白芝麻

步骤 2

2:切好的鸡丁放生姜末、盐(少量)、生抽、蚝油、五香粉、孜然粉、花椒粉、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀，再次放入生粉(少量)拌匀，最后放一点油搅拌均匀放冰箱腌制十五分钟。

步骤 3

3:大火热锅，倒入比平时炒菜稍多的油，放入鸡丁中火慢煎至焦黄，控油捞出，锅里留少许底油，放入花椒辣椒和少许糖，小火慢煸出香味(切记小火)，放入鸡丁、鸡精大火翻炒均匀，出锅前撒上熟白芝麻。

舒氏辣子雞的小贴士

尽量选择鸡腿肉（肉质细嫩，久煮不柴） 腌制的鸡丁水分不宜过多(控制料酒和生粉用量) 热锅热油防粘锅 炒辣椒一定要小火！ 喜欢甜口可适量多一些糖，味道也很棒棒喔！

菜谱创建时间：2020-07-01 19:07:40