马蹄糕

作者： 果果-手作

只要选用纯正马蹄粉，撞好生熟粉浆，就能做出晶莹剔透，表面平整且无水，口感爽滑又柔软适中的马蹄糕。 综合之前发布的几个马蹄糕菜谱中，用来煮糖的水量可以按自己喜欢成品的软硬度随意调整。以半斤马蹄粉为例，用来煮糖的水量可选300克~650克之间，成品的爽口Q弹程度会略有差别，只要找到适合自己的口感就是最好的。 http://www.xiachufang.com/recipe/100626163/ http://www.xiachufang.com/recipe/103285592/

用料

• 马蹄粉 250克
• 清水(开粉用) 500克
• 片糖(或白砂糖) 250克(按自己口味随意调整)
• 清水(煮糖用) 500克
• 马蹄(可选) 5个

马蹄糕的做法步骤

步骤 1

马蹄粉加水充分化开至无颗粒状，过筛会更加好，成为″生浆"备用。

步骤 2

片糖加水煮至糖全部溶化，关小火加入约1大汤匙生粉浆搅拌均匀(加入约40克生浆)，再开大火煮开成为"熟浆″备用。 *如果要加入马蹄粒，在煮开糖水时加入再煮开2分钟，然后再撞入生浆。 *如果用的是白砂糖(需要炒糖)，先取1/3的白糖炒至琥珀色，然后撞入煮糖用的水，再加入剩余的白糖煮开后，按方子的做法进行下一步的操作。

步骤 3

将熟浆趁热快速一边搅和一边撞入生浆里，充分搅拌均匀。将做好的生熟浆倒入蒸盘内。(蒸盘是不需要抹油的，彻底冷却后的马蹄糕是不会粘盘的) *生浆易沉底，加入熟浆前一定要搅拌均匀再撞入熟浆。 *如果要加入的是蜜豆类，那就在拌好的生熟浆里加入拌匀即可。

步骤 4

水开上锅，大火蒸20分钟即可。彻底冷却后切块食用。

步骤 5

放冰箱冷藏可保存2~3天，食用时蒸返热或用微波炉高火叮热2分钟左右。

菜谱创建时间：2020-07-01 16:53:03