紫薯吐司

作者： coldly

用料

• #中种
• 附高筋面粉 245克
• 水 147克
• 酵母粉 4克
• #主面团
• 高筋面粉 105克
• 糖 56克
• 盐 4.8克
• 水 75克
• 蛋白 35克
• 紫薯泥 70克
• 黄油 24克
• #馅
• 紫薯 150克
• 糖 20克
• 黄油 20克

紫薯吐司的做法步骤

步骤 1

首先把中种材料全部混合揉成团，盖上湿布或保鲜膜发酵至约4倍大

步骤 2

把发酵好的中种撕成小块，主面团材料除黄油外加中种混合一起，揉至扩展阶段（能扯出薄膜，戳破后破洞边缘呈锯齿状），面团加入软化的黄油，继续揉至完全阶段（破洞边缘光滑）

步骤 3

把面团滚圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大

步骤 4

等面团发酵的时间把紫薯蒸熟后压成泥后，加入细砂糖和黄油混合

步骤 5

把发酵好的面团取出按扁排气后分成两份滚圆，盖保鲜膜静置15分钟； 面团撒少许面粉防粘，按扁包上紫薯馅压扁，冷冻三十分钟

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步骤 6

步骤 6

把面团擀成大片，表面用割刀割条，不要切到底了，再把面片翻面后两边向中间对折后从上往下卷起

步骤 7

把卷好的面团放进学厨玫瑰金吐司模具，发酵至8分满， 烤箱预热到180度，把模具送进烤箱180度烤约30-35分钟

菜谱创建时间：2020-07-01 15:19:23