芒果淡奶蛋糕

作者： L-J菁

芒果跟淡奶油应该是绝配

用料

• 鸡蛋 4个（蛋黄蛋清分离）
• 细砂糖 30克（蛋黄）
• 牛奶 60克
• 玉米油 54克
• 低粉 64克
• 玉米淀粉 16克
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 四滴
• 细砂糖 90克
• 芒果 熟透的2个
• 淡奶油 300克（加25克细砂糖）

芒果淡奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，保持蛋清盆无油无水无蛋黄，分离后冷冻室保存，蛋黄与砂糖充分混合搅拌至完全融合加入玉米油和牛奶再继续搅拌，均匀无水油时筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒，如图中所示的顺滑状态

步骤 2

蛋黄糊完全融合，顺滑没有颗粒，可以划出搅拌的纹路，静止一会。

步骤 3

从冷冻室取出蛋清，边缘会有冰渣最好，挤柠檬汁加细砂糖高速搅打，砂糖分三次加完。

步骤 4

蛋清打发至干性发泡，挑起打蛋头呈尖峰状或者三角的状态

步骤 5

取三分之一蛋白糊与蛋黄糊八字手法搅拌，拌匀后将剩余三分之二蛋白糊搅拌均匀，不能翻拌或者划圈搅拌，以免消泡就前功尽弃了，搅拌的同时打开烤箱预热180度。

步骤 6

搅拌均匀后倒入模具，本文配方为一个八寸或者两个六寸。

步骤 7

分配均匀后放入预热好的烤箱最底层，调整温度175度35分钟。

步骤 8

随着温度和时间变化，慢慢膨胀起来

步骤 9

时间到，出炉倒扣晾凉。

步骤 10

蛋糕凉透用分片器切片，芒果切块，淡奶油300克加25克细砂糖打发，分层抹上淡奶油和芒果

步骤 11

用裱花嘴简单装饰一下

菜谱创建时间：2020-07-01 13:38:17