法式马卡龙

作者： 8z-

马卡龙的制作真的会遇到太多问题了 ： 开裂❌ 没裙边❌硬的像饼干❌ 做了许多许多次 整理了失败问题： 1⃣️ 开裂 a.蛋白霜打发程度（提起有小尖勾）b.烤箱温度过高（150-160度）c.晾皮还没完成就送进了烤箱 2⃣️ 没裙边 a.晾皮不够 晾皮必须要不沾手 感觉有外面有一层膜 按下去会弹起来（后面有视频） b. 在翻拌的时候手法不对 过于消泡了 c.蛋白的打发程度不够 一定要提起有小尖勾才行 3⃣️ 硬的像饼干 a.晾皮时间超过半小时 导致消泡 4⃣️ 底部粘 a.烤的时间不够 烤好了的马卡龙是会直接脱落的 5⃣️ 晾皮很久了还是粘手 a.考虑当天气候是否潮湿 如果要自然风干晾皮 那么尽量避开下雨天 b.烤箱有热风功能的 开到60度 10分钟 就可以完成晾皮 c.拿在空调或者吹风机吹

用料

• 杏仁粉 50克
• 糖粉 50克
• 蛋清 40克
• 砂糖 30克
• 食用色素 3滴

法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉糖粉混合均匀过筛

步骤 2

蛋清滴入几滴色素 如果不喜欢的也可以不加色素 蛋清分三次加入砂糖 打发至提起打蛋器有小尖钩

步骤 3

把过筛好的杏仁粉糖粉分两次倒入打发好的蛋清中 翻拌+切拌 如果太干 请考虑蛋清和杏仁粉糖粉的克数是否都对 如果随便减蛋清的克数 也会导致杏仁粉太干无法搅拌细腻

步骤 4

切拌以后 进行压拌 适量的消泡

步骤 5

装入裱花袋 挤在油纸上 放在通风的地方晾皮半小时 或者烤箱打开热风60度 10分钟 晾皮好了会像视频里一样 用手轻轻触摸马卡龙表面 有一层薄薄的壳 里面又嫩嫩的 就是可以了

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步骤 6

步骤 6

烤箱150度预热10分钟以上 如果预热时间过短很容易一进烤箱就上色 150度15分钟 出炉后底部不沾 如果觉得内部还很湿润 140度再来五分钟 随时观察

步骤 7

一般五分钟左右裙边就会出来 烤完后不着急拿出来 等两三分钟再拿出来晾凉

步骤 8

内陷：巧克力+淡奶油 量我没有准确的称 都是靠感觉 都倒入锅里煮沸变得浓稠了以后 装进裱花袋放入冰箱冷藏 变硬了就可以挤馅了

菜谱创建时间：2020-07-01 09:56:03