11寸古早蛋糕

作者： 居家劳动力

11寸长方形烤盘，之前按我自己的九寸方子翻倍做，但偶尔做出来效果不够满意，改了一下配方更适合大烤盘，这个方子烤了几次效果都很润软。

用料

• 鸡蛋 8个（带壳约58克一个）
• 玉米油 90克
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 115克
• 烘焙细砂糖 85克
• 醋 少许
• 盐 1.5克

11寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白先放冰箱冷冻，待称完料做好蛋黄糊后，蛋白液边缘刚好有少许冻硬。

步骤 2

加热玉米油至起纹路（我家电磁炉中火7、8秒就到70度左右），倒入已过筛的面粉中拌匀，再加冻牛奶拌匀。温度不会过高就加入蛋黄拌匀。

步骤 3

配方比例拌好的蛋黄糊滴落会较快消失，比做戚风的糊糊稀一点。

步骤 4

冰箱拿出来的蛋白液加盐和醋，还是分三次加糖打发，个人习惯用中低速。

步骤 5

蛋白打至中性发泡状态，因为8个蛋白的量较多，打发时务必把盆里各个位置的蛋白打发到位，打发好后拿蛋抽拌起底下的蛋白霜检查状态。

步骤 6

按个人习惯剪油纸放入烤盘，纸张重叠的位置用蛋白霜或者面糊粘一下。

步骤 7

先预热烤箱，瓢部分蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白盆中，因为面糊量多，蛋抽和刮刀交替使用拌匀，面糊从高处倒入烤盘后左右前后晃匀，轻轻用刮刀刮平表面。

步骤 8

水浴法，上下火135度70分钟，放入预热好的烤箱中层，加热水在底下烤盘中。我家的30L中老年烤箱最近上管温度不太给力，先烤到颜色合适，再盖锡纸。（这次中途没拍照，图片是之前做的同配方，此时蛋糕发到最高处，发得很饱满）

步骤 9

因为对30L烤箱来说，11寸烤盘较大，蛋糕务必烤透，差不多到时间插竹签看看是否干净不湿。图片是烤好的状态，蛋糕稍微回落一点，出炉直接放凉。（这图片还是之前的）

步骤 10

出炉撕掉油纸看看这漂亮饱满的蛋糕。个人习惯用玉米饲料鸡蛋，蛋黄颜色偏橙，出来的蛋糕颜色也漂亮。

11寸古早蛋糕的小贴士

1、上面写的135度是温度计测的实际温度，并非烤箱旋钮温度。每家烤箱都有差异，我的30L烤箱快10年了，没得分上下火，温度和时间仅供，需自行调整，是否要盖锡纸也是看自家烤箱大小和温度。 2、蛋白霜记得上下、边角都打发到位。 2、八个鸡蛋的份量，蛋白盆记得找个大盆，方便后续拌面糊。 3、糖量可按个人口味放，但不宜减太多。

菜谱创建时间：2020-06-30 23:42:33