牛蒡去皮洗净，切成细丝，放入清水中，加入少许白醋浸泡15分钟左右。
胡萝卜去皮洗净，切成细丝；杏鲍菇洗净切成细丝。
小火加热炒锅，放入白芝麻翻炒1、2分钟，炒出香味，芝麻开始变色后盛出备用。
锅中倒入适量的香油，中火加热，放入胡萝卜丝煸炒1分钟左右。
泡水的牛蒡丝捞出后，用清水反复冲洗几次，将牛蒡丝放入锅中翻炒2分钟左右，放入杏鲍菇丝再翻炒1分钟左右。
加入1勺生抽、半勺蚝油和适量的糖，再撒上三分之二的芝麻，翻炒均匀。
装盘整形后，撒上剩余的芝麻粒。
1. 牛蒡有土腥味，而且去皮后暴露在空气中很容易氧化变色，放入加了白醋的清水中浸泡后，即可以除去土腥味，又可以保持牛蒡的原色。 2. 炒芝麻的时候，一定要小火加热，勤翻炒，以免超糊。