鸡腿脱骨后肉切丁，土豆去皮切块，洋葱、胡萝卜切块。
锅中放油（比平时炒菜要多），煎炸一下土豆块，至表面微软，大概七八分钟。
把煎好的土豆盛出备用，锅中留底油。
把鸡腿肉放入锅中翻炒，至变色后盛出备用，锅中留底油。
将洋葱放入锅中翻炒，炒出香味。
放入胡萝卜，略翻炒。把炒好的洋葱、胡萝卜盛出备用，清锅。
我换了一口铸铁锅，锅中加400毫升左右水，把咖喱块放入锅中，中火加热一边用锅铲把咖喱块弄碎。用咖喱粉的话应该更省事儿。
倒入椰浆。
放入冰糖使之溶解，
将煎好的土豆、炒过的鸡丁、洋葱、胡萝卜全部放入锅中，中火加热，煮5-10分钟（主要得保证土豆完全软烂，如前面土豆煎的火候不够，这步就要增加时间），这一步需要不时用锅铲搅动，避免粘锅。略收汁后加盐，我都是加进去搅匀后尝一下汁的咸淡。
可以出锅了，因为同时还在煎鱼，一不小心汁收得有点狠了，多留些汁拌饭更好！
倒在热腾腾的白米饭上，这就是幸福的味道吧！