五香粽子

作者： 一双高跟鞋

值着端午，又来包粽子，大伙喜欢吃，老母亲也乐意包，土豪猪肉也来吧，还特意去买了某老师的课程，原来也和我母上的方子一样，哈哈哈，发出来分享

用料

• 五花肉 5斤（肥瘦各一半）
• 糯米 10斤
• 五香粉 6克
• 蒜苗 6根（不要叶）
• 生抽 4～5勺
• 老抽 2勺
• 白砂糖 10克
• 芝麻 1碗
• 绿豆或红豆 1.5斤
• 虾米 1碗
• 腊肠 24条切细条
• 盐 适量
• 花生油 2勺
• 花生 1斤
• 蚝油 3勺
• 米酒 1勺

五香粽子的做法步骤

步骤 1

肥瘦各切大拇指粗，下生抽，老抽，糖，蒜苗碎，五香粉，盐芝麻，蚝油，米酒，花生油腌半天或1夜

步骤 2

绿豆泡2-3小时后，再用开水烫泡一次，5分钟后取出，冲凉水，备用，花生也如此操作

步骤 3

腊肠切条，虾米泡 10分钟，备用，瑶柱和鱿鱼可要可不要，

步骤 4

糯米选大而圆糯米，泡2-3小时水取出备用，放少许盐，生抽，老抽，开始包粽子

步骤 5

叶子泡一夜，换水直接煮开，继续泡一个白天，之后再清洗，煮够泡透的叶子变得韧性很好，用时取一部分，不要一下子取出来，变干变硬不好包

步骤 6

煮3小时继续泡2小时，糯米粽必须第一次煮到你想要的软糯程度，否则后面再煮都不会再变软的

步骤 7

让你们看看放多少肉，哈哈哈

步骤 8

放了3条瘦肉1条肥肉的粽子，感觉太柴了，绿豆或红豆可以放多些，一个粽子抓2把那样放，不建议放纯红豆，可以绿红一齐放，又或单纯放绿豆！当然放咸蛋黄也行！

五香粽子的小贴士

1煮粽子的水要浸过，少水要补水，水里要加点盐，这样粽子才有味；附：喜欢碱水的，在泡好米那步加碱水拌均匀，我另外一篇那里也有写，可以去看看！ 2咸度自己要把握，适当调整 3煮粽子的时间也看泡米时间的长短，如我泡了一夜，那包起来不是很紧的，就是放去蒸40分钟左右，也熟了，这是第二种方法；第三种方法是用猪油去炒香那些糯米，当然糯米不用泡2-3小时的，夏天不泡都可以，炒香的糯米用烫软的生菜叶包起来，放去蒸熟，一样很好吃的，当然中间馅料可以放香菇和腌排骨虾米，腊肠，花生芝麻，和上文的差不多，适合调整，这种是类似糯米鸡了！ 4用不同的锅煮的时间都不同，你包起来只是中间绑一道的，那是熟得很快的，时间要短些，我们喜欢吃软糯却不松散的，所以包扎两头包得会紧些！ 5重点：肥瘦要对半，即 1：1，纯瘦的粽子太柴了，糯米与肉的量是2：1，当然，肉可以更多些，煮3小时的肥肉都软化了，入口即融，上文我们包72条粽子，所有材料计上，大概3.8元一条，过2020年春节，我们平均4.5元一个粽子，当时五花肉25-26左右，现在20元！瑶柱和鱿鱼加不加都可以的，这两样不是必须的，我觉得加上也没好吃多少，平时都不加！

菜谱创建时间：2020-06-30 18:34:41