【老式面包】最令人回味的童年记忆

作者： 艾玛小厨房

🍞💯🕠 尝试做过不同种类的面包，大部分是到此一游的性质，做过之后也就抛诸脑后，雁过无痕；但总有几款却会一做再做，乐此不疲。原因很简单——好吃！ 如果非要做个”美味面包排名榜”，那么在本小厨善变的心目中，第二到第十名可能会有阶段性的不稳定，但是，第一名永远都是它——老式面包！它有着层次递进的口味，浓厚的麦香中又裹挟着一丝奇妙的果香，不禁令人忆起儿时的面包店里，用厚厚的印着香蕉苹果图案的油纸包裹着的水果面包，连同那远去的快乐无比的时光......... 这是一款制作过程相对复杂，但结果却完全值回票价的面包。面团经过三次发酵，谷物的芬芳被完全地唤醒。而中种面团的加入，使得面包成品延缓了老化，口感持续绵软。 模具內徑：32*22CM 數量：12個 配方來自愛和自由

用料

• 【中種面團】 高筋麵粉 210g 低筋麵粉 90g 糖 24g 酵母 6g 水 240g
• 【主面團】 高筋麵粉 210g 低筋麵粉 90g 糖 96g 鹽 7.5g 奶粉 24g 蛋液 90g 水 42g 黃油 72g
• 【表面裝飾】 融化黃油

【老式面包】最令人回味的童年记忆的做法步骤

步骤 1

中种面团制作：酵母溶于水中，加入剩余中种原料，揉成均匀的面团即可。放在温暖处发酵至3-4倍大，或放入冰箱冷藏至少16个小时。一般在不急于当天吃的情况下，推荐隔夜冷藏发酵，漫长的发酵后面团的口感更加出色

步骤 2

除黄油外，将主面团以先液体后固体材料的顺序混合，加入撕成小块的中种面团，揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜。加入黄油，继续揉至黄油完全被吸收，面团能拉出薄且不易断的膜。盖保鲜膜，室温下静置发酵至约两倍大

步骤 3

将面团按压排气，分割为十二等份，每份约95g

步骤 4

无需松弛，可即刻将面团搓成长条约50cm，对折，按照图片和视频中的方式将面团整理成型

步骤 5

整形方法

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步骤 6

步骤 6

摆放在铺了油布或涂过黄油的烤盘中，放在温暖湿润处进行最后发酵

步骤 7

放入预热180度的烤箱中，下层，三十分钟

步骤 8

出炉后立即在表面刷一层融化的黄油

步骤 9

出炉放凉

步骤 10

如果想加一些变化，也可以在部分面团中加入紫薯，即成颜色鲜艳的紫薯老面包。

菜谱创建时间：2020-06-30 09:49:02