全蛋海绵蒸蛋糕

作者： 风轻云淡6-04

试过很多次蒸蛋糕的配方，总不尽如人意，直到试用了这款烤全蛋海绵蛋糕的配方，没想到意外的满意，自己试过好几次，分享给大家。还有成功的秘诀，就是专属的蒸蛋糕模具哦！ 此配方可做6寸蛋糕一个！

用料

• 全蛋液 125克（2个半鸡蛋）
• 细砂糖 75克
• 低筋面粉 75克
• 牛奶 25克
• 玉米油 25克

全蛋海绵蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋液中加入细砂糖，用蛋抽搅拌下，坐温水隔水加热至30～40℃，取出进行打发。用常温鸡蛋，或者提前解冻放至室温，较容易打发。

步骤 2

准备75克低筋面粉

步骤 3

牛奶+玉米油混合隔温水保温

步骤 4

然后取出刚才隔水加热过的全蛋液开始打发

步骤 5

先一档，逐步过渡到二档、三档进行打发

步骤 6

这是三档开始打发的状态

步骤 7

打发至蛋液可以堆叠起来，状态是细腻有光泽，没有气泡，就打发好了。

步骤 8

然后将低粉筛入

步骤 9

翻拌均匀，注意手法，不然容易使面糊消泡

步骤 10

翻拌至无干粉，面糊有光泽的状态

步骤 11

接着将保温的牛奶和玉米油搅拌均匀

步骤 12

取少量面糊加入混合

步骤 13

然后倒入蛋糕糊，进行翻拌均匀

步骤 14

混合均匀

步骤 15

翻拌好的蛋糕糊

步骤 16

取出6寸蒸蛋糕模具

步骤 17

底部垫上油纸

步骤 18

倒入蛋糕糊，轻震出气泡

步骤 19

然后盖上保鲜膜，防止蒸蛋糕的过程中水滴入蛋糕糊

步骤 20

在保鲜膜上用牙签扎一些小孔

步骤 21

提前将蒸锅放入足够的水量，水烧开后放入蒸笼

步骤 22

中火蒸30～35分钟左右，然后关火焖3分钟

步骤 23

开盖取出蛋糕

步骤 24

撕下保鲜膜，倒扣晾凉

步骤 25

蛋糕晾凉后，进行脱模

步骤 26

不回缩，蓬松的海绵蒸蛋糕就做好了！

步骤 27

蒸蛋糕，蒸的好吃不上火哦！

菜谱创建时间：2020-06-30 08:33:23