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可做汉堡胚的苹果面包饼
用料
可做汉堡胚的苹果面包饼的做法步骤
【提前制作酵头】 做面包的前一天晚上，混合酵头部分所有材料，拌匀后无干粉，用手给它稍微滚圆，密封放冰箱冷藏过夜 第二天用时(冬天提前2小时/夏天提前20-30分钟拿出来回温)。 【制作主面团】 混合全部干性材料，把全部酵头撕成小块，和干性材料混用即可, 混合所有液体材料，到液体材料倒入干性材料中,混合到不见干粉即可，不必过多搅拌，此时面团状态比较粘手是正常现象。 盖保鲜膜密封，室温静置15分钟(冬 天放在暖气附近)。 对面团进行第一次拉伸折叠到表面看上去有筋膜，而不是湿糊糊，可以多拉伸几次。继续盖保鲜膜密封，室温静置15分钟。 【准备苹果馅料】 等待的15分钟里，切苹果丁（去不去皮根据自己消化程度决定），把馅料所有材料拌匀密封备用。 15分钟后，再拉伸折叠一次面团后，放入苹果馅料轻轻揉进面团里即可。 （如此时有零星苹果粒揉不进去也没关系，还可以在整形时再塞进去。） 进行一发 盖保鲜膜，室温进行一次发酵，直到面团发酵到2倍大，即面团表面撒-点面粉后用手指轻轻戳下去微微回弹或不回弹的状态。 烤盘铺烘焙纸备用。 排气 用拳头向下按压面团排出气体。 分割 把面团分割成72克每份，共6份。 滚圆、整形 把面团滚圆，放松5分钟，按扁，用手或擀面杖整形成直径8- -10厘米的圆饼。放 到铺好烘焙纸的烤盘上，每个面饼间隔2- -3厘 米左右。 进行二发 盖保鲜膜，室温进行二次发酵，直到面团发酵到2倍大状态，用手指按压几乎不回弹，约50分钟。（可以这样直接进烤箱烤，也可以用几根手指按压排出点气体，成品会紧实有嚼劲） 烤制 烤箱预热190摄氏度/375华氏度。 烤9- -10分钟，到表面微微变金黄色即可。如烤到表面为深焦黄色，成品更干硬扎实。
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