好吃易学的经典法棍（BAGUETTE）

作者： 红_gra6

法棍面包属于法式面包，在法国每年消耗的350吨面包中，有百分之六十五是法棍，所以被称为“面包之王”。法国著名面包师克里斯蒂安说：“法棍是一个传奇，传奇是不会消失的。”所以假如某天你去法国，必做的事情清单里一定要列入这项：拿着几根法棍走在路上，那感觉美妙极了。 让人出乎意外的是，法棍的配料极其简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料即可，剩下的就全靠烘焙者的技艺，也正因如此，所以想要做出一个完美的法棍其实并不容易! 法棍的诞生：法棍的诞生源于1920年颁布的一条‘面包师早上4点前不应该工作’的法律;这条法律看起来很奇葩，但起码保证了当天面包的新鲜!面包师们就没有足够时间去制作传统的圆面包。于是，准备和制作时间迅速的法棍迅速占领了法国人的餐桌。 好的法棍表面是深棕色(棕褐色)才是香味的保障。棕褐色的来源不是烤焦，而是面包在发酵过程中产生糖，糖在高温下焦糖化变成棕色。内部组织软、韧、弹、有嚼劲还易化口，结构是蜂窝状，有中型大小的气泡，是这些气泡成就了面包的口感；如果气泡太小，材质过于密集，面包就很干;如果气泡太大，那么就很难成型，所以气泡一定要适中。法棍怎么吃法：刚出炉的法棍热乎乎、香喷喷的，这时赶紧掰开，竖着从中间对切，抹上蒜蓉黄油等酱类，快速又方便，美味十足，也可以对切，做一个三明治，非常有嚼劲，还可以用刀切成一片片薄薄的，搭配奶酪片、葡萄酒或鱼子酱食用，这个吃法在巴黎很是盛行。

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 325克
• 盐 9克
• 酵母 2克

好吃易学的经典法棍（BAGUETTE）的做法步骤

步骤 1

按要求，准备好材料。

步骤 2

把发酵粉（我用的是新鲜酵母）和盐放于面粉中，加入水搅拌混合；也可以先把面粉酵母混合搅拌后再加入盐。有厨师机就直接把面粉酵母放入厨师机里加水搅拌12分钟，再加入盐，再继续搅拌4分钟。

步骤 3

混合物搅拌至没有干粉，面团外表光滑，拉伸开有套薄膜状，放入碗中盖上保鲜膜醒面30分钟。

步骤 4

30分钟后，开始拉伸折面，拿出面团放在面板上拉成四方形，双手抓住面团一边拉起然后折下来，再换一方向继续重复上述动作，直至四个方向操作完毕。

步骤 5

拉伸折面完成后，放入碗中光滑面朝上，撒点面粉在美团上，盖上保鲜膜；继续醒面30分钟，重复操作三次。

步骤 6

第三次拉伸折面，醒面30分钟后，拿出面团，分成两份，如果你家烤盘小可以多分几份。

步骤 7

把分出来面团自然摊平，从外向内依次按压，最后按压封边，稍加揉搓整形成长条形。

步骤 8

把两头揉搓封口，放入烤盘里，撒点面粉在面包上，盖上一块布，再次发酵30分钟。

步骤 9

在等待过程中同时预热烤箱220度（各家烤箱脾气不同，可以根据自家烤箱情况调整），30分钟后，面包膨大，用刀片在面包表面划上几道刀口，放进烤箱。

步骤 10

220摄氏度烤箱中层，烤27分钟。

步骤 11

出烤箱，放凉。

步骤 12

可以夹上果酱，奶酪等，很好吃，酥脆，有嚼劲。

好吃易学的经典法棍（BAGUETTE）的小贴士

1、法棍发酵过程中基本不用揉面，摔打拉伸折叠，是欧式面包基本操作方式，为的是保护好面团内气泡。

菜谱创建时间：2020-06-30 03:51:18