把菜洗净，油麦菜切大段或者用手随便掰成截，葱切葱花，小米辣切小圈，姜切片，香菜切小段，豆腐切小块，圆菇切小块，备用
肉我是买的新鲜的肉，自己用家用绞肉机打的，把肉随意切成小块，方便搅打，调料盒的小勺为例，盐半勺，鸡精一勺，白胡椒粉十三香各半勺；以吃饭勺为例，料酒味极鲜各两勺，想给肉上色的话，可以少加点老抽，淀粉四勺，切好的葱花加入一部分，开始搅打，每次两三秒停一下，打个二十下左右，肉不成沫带点颗粒感最好，倒入碗中，加入一勺香油拌匀。如果有现成肉馅，把上述材料加入拌匀即可
倒多点水，冷水中加入姜片，小米辣圈，煮至锅里有小泡，加入豆腐和圆菇，大火煮开后再煮一会，菌类会有浮沫，稍微打一打
火稍微转小，保持汤微微翻滚即可，挖一小坨肉馅放手心，用饭勺稍微翻滚成圆形即可入锅
全部丸子下入后，转大火煮，煮至丸子变色，浮起基本上就熟了，煮肉丸也会有浮沫，肉肥的话还会出油，介意的话转小火再打一打，再放少量入盐，鸡精，料酒味极鲜调味，搅匀，天气冷，我放白胡椒粉的量加大了点，搅匀，尝尝味道是不是自己喜欢的
下入手擀粉和油麦菜，搅匀，盖盖煮至再次沸腾后煮个十秒左右关火，焖一分钟，开盖加入剩下的葱花和香菜，加入少量香油和花椒油
出锅，盛碗开吃喽
我不喜欢吃姜，所以肉馅没有加，按理说姜最好是拍碎扔锅里煮比较有味，但我实在是不爱姜味，为了去腥还有吃姜会让身体暖和，我加了姜片，因为天冷，我还加入了小米辣，和比较多的白胡椒粉，吃了就暖暖的 锅里多加些水，是因为中途撇浮沫，我用汤勺会撇掉一部分汤，导致汤少了，所以多加些水，如果用专门的漏勺可能不会不会对汤的量产生影响 我做肉菜不是很喜欢料酒，我觉得没有酒香，所以一般都是用白酒，加热后酒精挥发，只留香味 菜类可以选菠菜或者自己喜欢的菜，菠菜补铁很好，但我不太喜欢那个味道，所以用的油麦菜，带点菜的甜味；粉类可以选粉条，味道也很好 我改了味口，饮食比较喜欢清淡，所以肉丸里的肥肉比较少，后面加的香油和花椒油是很提味但是用量很少，有肉有菜有主食，吃上一大碗也不会有罪恶感