中种法北海道奶油吐司

作者： oO牛油果的夏天

这款山茶花吐司含水量约为62.1%，揉好的面团不湿粘，适合新手操作。添加了大量奶油，牛奶和奶粉，香味浓郁，采用中种法制作，面团的膨胀力很感人，烤好的吐司三天内吃口感都很松软拉丝，这是中种法的魅力所在。相比于直接法，冷藏中种使得面团的风味发挥的更彻底，而且延续发酵只需30分钟，大大节省了发酵时间。做吐司的门道一点点在摸清，从一开始出现不满模，拉丝效果差，面团含量大（320g），面包老化快.等问题，到现在可以轻松地用250g面粉制作出完美吐司。我常常觉得烘培就像做实验一样，只是我做实验咋没这么浓厚的兴趣呢，作为女科研狗深深感到惭愧..hahaha

用料

• 中种
• 高筋面粉（山茶花） 350克
• 酵母 3.5克
• 牛奶 220克
• 主面团
• 高筋面粉（山茶花） 150克
• 酵母 1.5克
• 鸡蛋液 70克
• 糖 75克
• 盐 6克
• 淡奶油 100克
• 奶粉 25克
• 黄油 20克

中种法北海道奶油吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团：厨师机2档 5分钟 冷藏发酵17小时 主面团...松弛30分钟，分割整形，发酵50分钟至吐司盒全满，刷蛋液，预热烤箱180度15分钟，7分钟盖锡纸，继续烤20分钟。

步骤 2

食用小贴士

菜谱创建时间：2020-06-29 17:35:15