冷藏发酵法全麦吐司(低糖低油更健康）

作者： 琳娜小厨

做了几次，表面刷蛋液的更亮更好看。

用料

• 高筋面粉 150克
• 红磨坊全麦面包粉 100克
• 鲜酵母 12克
• 清水 150克
• 枫糖浆（或蜂蜜） 30克
• 椰子油（或黄油） 30克
• 盐 4克
• 全蛋液（表面装饰） 适量

冷藏发酵法全麦吐司(低糖低油更健康）的做法步骤

步骤 1

鲜酵母加入水混合均匀，除椰子油（黄油）、盐，所有材料加入厨师机揉至能拉出较厚的膜，添加椰子油（黄油）、盐继续揉至大概9分出膜。

步骤 2

装入保鲜袋，扭紧排出空气，距离袋口5厘米左右扎紧，冷藏12小时。（扭紧保鲜袋的作用一是排出空气、二是收紧面团增加适量的压力避免发酵过快）

步骤 3

取出面团均分成2份，轻轻收口滚圆，松弛20分钟。

步骤 4

整型如图(擀成长方形对折）

步骤 5

从上往下卷起来，底边压薄，收口。顺向放入土司盒。（要得到均匀的山形吐司，注意面团擀的长度尽量一致，卷的圈数一样。）温度35度左右、湿度82%，发酵至9分满（面团最高处距离模具口1厘米的样子），在表面均匀的刷上全蛋液。

步骤 6

烤箱预热下火180度、上火160度（根据自己的烤箱设定），33-35分钟，中途上色后可盖锡纸（亚光面朝食物）。出炉震模，侧躺放烤架晾凉至手温装保鲜袋，完全冷透了再切片、密封保存。

冷藏发酵法全麦吐司(低糖低油更健康）的小贴士

三天内吃不完的冷冻保存，食用前可微波炉加热20-30秒，或烤箱预热180度烤3-5分钟。

菜谱创建时间：2020-06-29 15:32:43