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红苕zha(红薯蒸肉)乐山坝坝宴上的一道常见菜

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红苕zha(红薯蒸肉)乐山坝坝宴上的一道常见菜的用料

红苕zha(红薯蒸肉)乐山坝坝宴上的一道常见菜的做法步骤

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步骤 1

首先炒米做蒸肉粉,这一步可以买现成的五香蒸肉粉代替,主要那天天气太热了我不想再出门就自己做的。为啥要用五香的呢,因为麻辣的不好吃,辣椒面要最后蒸好了放才香。大米洗干净后倒入锅里不停翻炒,不需要加油,就干炒(你也可以不洗米,但我有洁癖洗了心里舒服些),将米炒到微微变色就好。

步骤 2

把炒好的米倒入搅拌机里,加八角山奈一起打成粉状

步骤 3

打好的蒸肉粉

步骤 4

一定要买五花肉,且肥瘦相间的,蒸出来才不会腻,太瘦了吃起也没有油香,所以半肥半瘦的带皮五花肉是最好的。

步骤 5

洗干净后切片,这个要稍微切厚一点点

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步骤 6
步骤 6

红薯切块,这次买到了白薯,本来是想买红薯的,被骗了,拿回来去皮才发现。不过味道也还可以,只是红薯会更甜些。

步骤 7

在切好的肉里面放姜末、蒸肉粉、糖、郫县豆瓣酱(豆瓣酱要拿刀先剁一下,把里面的胡豆瓣和辣椒剁的更碎一些,不然吃的时候会有海椒皮和胡豆瓣影响口感) 最后加生菜籽油,菜籽油的量是让所有的食材和匀为止,加了蒸肉粉会干调料不能更好的和匀,那加菜籽油进去就会让蒸肉粉和其他调料更好的附着在肉上面。 盐这个要根据家里人口味来放,因为我们家吃的比较淡所以放豆瓣酱咸味就已经够了,如果觉得淡可以稍微再加一点点,不需要太多。

步骤 8

这是和好以后的干湿状态,然后把肉放到红薯上面铺好,时间够可以腌制半小时以上入味,如果来不及也可以直接蒸。蒸用高压锅蒸30分钟,这道菜精髓就是肉入口即化,所以一定要用高压锅而且一定要蒸够时间。

步骤 9

起锅放鸡精、花椒面、海椒面、香菜和葱花!这四个可以根据自己口味加多加少,或者不加都行,但是全部加肯定是最好吃的!

菜谱创建时间:2020-06-29 14:44:26
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