韭菜花炒腰花

作者： 如月的小餐厅

用料

• 韭菜花 180克
• 猪腰 2个
• 盐 15克
• 姜 4-5片
• 蒜头 3-4瓣
• 生抽 适量
• 蚝油 少许
• 白酒 少许
• 食用油 适量

韭菜花炒腰花的做法步骤

步骤 1

先处理猪腰。把猪腰切开两半，去掉白色的筋。

步骤 2

冲洗干净

步骤 3

取个小盆，把猪腰放进去，加入15克盐，抓一抓，然后加入水泡浸30分钟。30分钟后倒掉盐水，再用清水泡浸10分钟，中间换几次水，抓一抓。

步骤 4

韭菜花洗干净

步骤 5

切段

步骤 6

猪腰先在表面往一个方向切出纹路，不要切断，大概0.2-0.3cm深度就可以了。

步骤 7

然后再往相反方向切两刀不切断，第三刀切断，腰花就切好了。每3刀切断。

步骤 8

切好的腰花加入少许白酒、姜丝、生抽和食用油拌匀。

步骤 9

锅烧热加入油，放入蒜头，倒入韭菜花，翻炒片刻，撒上少许水，白糖，翻炒片刻捞出。

步骤 10

锅洗干净，加入油，倒入腰花，撒入少许白酒，翻炒到8成熟。

步骤 11

倒入韭菜花，加入少许蚝油，翻炒片刻，出锅。

步骤 12

开动了。 泡浸猪腰的办法是利用了盐水的浓度，让盐水渗透进入猪腰里，释出猪腰里的尿骚味。然后用清水泡浸也是利用了猪腰里的液体浓度比清水大，而把残余的尿骚味释出到清水里，如此反复几次泡浸，猪腰的骚味就大大减少了。

菜谱创建时间：2020-06-29 13:14:24