台湾古早味蛋糕（EMOJOIE原方）

作者： 帆布斯基

油管上EMOJOIE的原配方 配方为一个边长15cm方模或18cm直径圆模的量

用料

• 牛奶 65克
• 黄油（冷藏） 65克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 65克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克

台湾古早味蛋糕（EMOJOIE原方）的做法步骤

步骤 1

将牛奶和黄油倒入锅中，小火加热，同时用刮刀一直搅拌，直至黄油全部融化，液体温度到50-60度左右，锅边出现细小的泡泡，停止加热

步骤 2

筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 3

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

用打蛋器高速画圈搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入1/3的糖，此时提起打蛋器，蛋液不会挂在蛋头上

步骤 5

继续高速画圈搅打，当发泡由大变小，提起打蛋头蛋液可以重新挂在打蛋头上的状态时，加入剩余一半的糖

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步骤 6

步骤 6

继续搅打至发泡细腻并出现纹路时，加入剩余全部的糖

步骤 7

打至湿性发泡，提起打蛋头蛋白霜呈大弯钩状态，停止打发，最后低速打一两圈整理下气泡

步骤 8

取1/3蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀

步骤 9

面糊倒入剩余蛋白霜中，刮刀j字形抄底翻拌均匀，倒入模具（6寸方模16cm），用刮刀刮平表面

步骤 10

烤箱150度预热，将模具坐入另一个烤盘，烤盘中倒入80度左右的热水，将烤盘送入预热好的烤箱中，中下层烘烤50-55分钟

步骤 11

烤好出炉，脱模冷却，用手摸表面是干燥的，轻轻拍打有沙沙的声音

步骤 12

切开，内部组织非常细腻湿润，口感如棉花般轻盈，用手掰开时能听到沙沙声

步骤 13

18cm方模配方： 低粉100克，黄油100克，牛奶100克，糖100克，鸡蛋6个，150度水浴法60分钟

菜谱创建时间：2020-06-29 11:21:43