1、 土豆去皮擦丝，用清水洗一遍去淀粉，捞出放盆里（不用控干水，用手攥一下就可以），加入洋葱丝、火腿丝、葱花、盐半勺和蚝油半勺一起拌匀，分两次加入面粉，不要一下子倒入，要均匀洒在土豆丝上，一边洒一边拌，直到土豆丝上都粘上面粉，用筷子夹一下，有点粘又不太湿的状态最好（不用加水，面粉用平时吃饭的小碗，半碗就够了）
2、 平底锅先烧后，加入比平时炒菜多一点的油，油热后，用筷子夹着放入土豆丝糊糊，不要用铲刀压，用筷子分摊开，薄薄的一层最好，不要太厚了，这样依次都用筷子夹进锅里，饼之间留出空隙来，这样容易熟也香脆。
3、 如果锅底很厚，就开中火，如果锅底薄，就用中小火，全部夹入后，看底下有点发硬变微黄，就一个个翻面（翻面时可以用铲刀）。
4、 这样淡淡的黄色，丝丝分明，面的厚度正好，不湿也不干。
5、 反面煎几分钟后，看到底下变黄变硬了，再翻面，直到两面都变金黄为止，可以多翻2次，不要用铲刀压，压平就不好吃了。
6、 盘里放上吸油纸，装盘，洒上番茄酱。
7、 开吃，香鲜酥脆，好好吃哟~~