凤梨去皮切块，用料理机打成有粗粒的状态，用滤网过滤掉明显的果汁，放入不粘锅里稍稍炒干水份；
加入细砂糖和麦芽糖，中小火慢慢翻炒，直至能够成团，再放入黄油中小火慢慢翻炒，直到馅料抱团，用硅胶铲按压有弹性，即可出锅冷却备用；
备齐所有饼皮原料；
软化好的黄油用打蛋器搅打一下；
放入糖粉用打蛋头先拌一下，免得糖粉飞溅，中高速搅打直至黄油发白有纹理感；
分两次放入全蛋液，每次用中速搅打至吸收；
完全溶和的状态；
低粉、扁桃仁粉、盐混合过筛；
筛入步骤7中；
用刮刀拌匀，开始感觉会有点干，越拌会越滋润；
拌好是光滑而软黏的状态。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上；
凤梨馅15g一个，搓圆备用；
饼皮分成22克一个按扁，室温高的话需开空调或冷藏半小时后使用；
放入馅料；
收口，搓成椭圆形；
排入凤梨酥模具（5*3.8*1.7cm）；
用压模杆压实（我单手操作是为了拍图，实际需右手压实，左手固定模具）；每个模具留出一定的距离，保证受热均匀；同时烤箱170度预热；
放入烤箱上下火170度中层，烤15-20分钟，黄油消失了拿出烤盘迅速翻面，再同样温度烤5-10分钟，上色即可。
夏天室温高不建议做凤梨酥，饼皮会非常黏软，包馅和压形操作会比较困难；