两种方法做锡纸包鱼

作者： Rose璐

一直都种草摩飞锅，就因为贵，舍不得买。刚好这两天老妈给我寄了个美菱锅，也好吧，聊胜于无么。于是开启了平底锅美食之路🤔 方法一：鲫鱼（小鱼） 方法二：黔鱼（大鱼）

用料

• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 鲫鱼 4条
• 泡椒泡姜 适量
• 蒜 20瓣
• 酸豆角 5根
• 小葱 3根
• 豆瓣酱 1勺/鱼
• 花椒粉 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 孜然粉 适量
• 油 少许
• 水 少许

两种方法做锡纸包鱼的做法步骤

步骤 1

方法一： 鲫鱼比较小，做法与大鱼不太一样。先把鲫鱼用料酒和盐码一下

步骤 2

所有的配料都切小颗

步骤 3

这条，除了泡姜泡椒和蒜，还加了一点火锅底料

步骤 4

这条，在鱼身上先刷了一层豆瓣酱，外加的泡姜，泡椒，蒜和酸豇豆

步骤 5

这条，是给不吃辣的儿子准备的，只加了蒜和酸豇豆，红色的泡椒只放了一丁点，看着好看而已

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步骤 6

步骤 6

根据自己的口味喜好，在每条鱼的表面酌情撒上花椒粉，孜然粉，盐，鸡精和白糖（白糖略多点），再淋上少许菜油和白开水

步骤 7

封口，最大火，8分钟即可

步骤 8

剪开锡纸，撒上葱花，OK啦

步骤 9

关于水和油，我再解释一下，因为鱼自身会出水，所以不用加太多，加的时候不要从正面淋，顺着锡纸边往下流着加，保证底部有一层水就行了，主要是防止糊的。油是淋在鱼身上的，少油少盐才是健康饮食，所以我也没加多少油。

步骤 10

我的锅最多只能放四条，可是四条根本不够吃😝，眨眼功夫就洗白了。

步骤 11

我用同样的方法还煎一块豆腐，也是相当不错！

步骤 12

方法二： 大点鱼加热的时间长，所以底层铺洋葱，防止糊

步骤 13

这是一条三斤重的黔鱼，在里外都抹上盐，花椒粉，鸡精，白糖，腌制一小时以上

步骤 14

根据自己的口味放豆瓣酱，能吃辣的可以多放点

步骤 15

一定要用刷子刷均匀

步骤 16

可以铺点金针菇

步骤 17

蒜，泡辣椒和酸豇豆切丁

步骤 18

热锅炒一下，喜欢辣的，可以再加一点豆瓣酱

步骤 19

加水

步骤 20

淋在鱼上面

步骤 21

鱼太大了，锡纸包不住，可以在表面盖一张锡纸，把边缘捏在一起，形成密闭空间

步骤 22

中火，15分钟左右，揭开的时候小心被烫

步骤 23

撒上葱花就可以上桌了

步骤 24

也可以用某宝上买的专用的纸包鱼油纸，做法都是一样的

两种方法做锡纸包鱼的小贴士

1.豆瓣酱尽量用刷子刷在表面，才能保证味道均匀。 2.火锅底料不容易刷，建议用水化开，或者用加油加水炒一下，如果炒出来有汤汁，后面就不用外加水和油了。 3.大鱼在加热的时候出水比小鱼多的多

菜谱创建时间：2020-06-28 20:55:37