买回新鲜的猪肘，冷水下锅加姜片、大葱，煮10分钟捞出备用
趁热在猪肘表面抹上老抽
起油锅，把抹了老抽的猪肘放入6成热油锅中，炸至表面微黄
把猪肘放入高压锅隔水蒸熟，我买的猪肘较大，蒸了70分钟，这个根据猪肘的大小来调整时间，尽量多蒸一下，越软糯越好吃
把蒸好的猪肘放入大盘中。
起油锅开始调汁水，放入豆瓣酱、泡姜末、蒜末小火炒香，倒入蒸猪肘时出的汤汁，放入白砂糖和香醋调成鱼香味，加鸡精提鲜，勾薄芡撒上葱花，一道瘦而不柴、肥而不腻、入口即化的肘子完成了。