鳕鱼排清水稍稍冲洗，用厨房纸吸干表面水分
淋上两勺料酒（用清酒最好）
铺上姜丝，用手稍稍揉一下，让鱼肉表面均匀粘上姜汁），静置5-10分钟。
拿走姜丝，用厨房纸吸干表面多余的水分，然后往鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉。
用保鲜膜裹上鱼肉，放置一边备用。同时蒸锅加水烧开。
腌好的鱼肉去除保鲜膜，摆上葱和姜丝。
蒸锅的水烧开后，将鱼肉放入上锅开蒸。这里有一个小窍门，蒸锅的水里可以加一两勺料酒去腥。
另起一个小锅，烧热油后（一定要热！）加入蒜末和姜末，小中火炸葱油。
等蒜姜末呈金黄色时就可以捞出来了，油留在锅里等下备用。
鱼肉大火蒸大概10-15分钟就可以出锅了。出锅后倒出多余的水分，拿掉表面的葱姜。
摆上新切的葱丝和辣椒。
淋上热油（滋啦）。
最后再淋上酱汁（一勺蒸鱼豉油，半勺味醂，一勺生抽，半勺糖，几滴鱼露），就完成了！
1.魚一定要提前解冻好。 2.如果买得到葱油/蒜油的话步骤7-9可以跳过。 3.蒸锅里的水加一两勺料酒可以去腥。