水晶虾饺馅的做法~~不看颜值看内涵，这样做的水晶虾饺馅，爽滑清鲜Q弹不腥不腻，超级好吃

作者： 千妈的小厨房

水晶虾饺做起来，对于面皮的要求非常严格，即要透明滑口Q弹，又要不开不裂，第一次做都会有翻车的可能，需要一定的技巧，面粉的配比和包制的技术，都很考验厨娘们的水平。就象我第一次就翻车了，真的是一看就会一做就废的节奏。但是这个馅是真的好吃，就算不放水晶皮里包，包个小馄饨或是普通水饺，这馅都是超级无敌棒的，不看颜值看内涵。就连不爱吃虾的千妞，都直呼好吃，一连吃了五个，还说不过瘾（包的太少，不够吃）。虾质鲜美Q弹不腥，肉质香而不腻，虾与五花肉的结合真是完美。赶紧记下馅的调制过程，下次照样做，除了要改进一下面皮，内馅照旧（还有下次要多包点，不够解馋的）。馅里的配菜南方一般放马蹄或笋丁，北方没有这种菜，可以改成茭瓜。这个皮量可以做17个虾饺，面皮子一般16克左右1个，馅料多，还剩了一半的量，做成了小混饨。

用料

• 面皮用料：
• 澄粉(小麦淀粉） 100克
• 玉米淀粉 30克
• 木薯粉 10克
• 猪油 10克
• 热开水（滚烫的） 140克
• 馅用料：
• 虾仁 10个（120克）
• 五花肉（半肥半瘦） 100克
• 茭瓜 1小块
• 洋葱 1小块
• 胡萝卜 1小块
• 韭菜 3.4棵
• 葱姜花椒水 2勺
• 盐 1勺
• 生抽（不要深色） 1勺
• 白糖 半勺
• 玉米淀粉 1勺
• 味淋或料酒 半勺
• 蚝油 1勺
• 花生油 1勺
• 香油 半勺
• 小苏打 0.5克

水晶虾饺馅的做法~~不看颜值看内涵，这样做的水晶虾饺馅，爽滑清鲜Q弹不腥不腻，超级好吃的做法步骤

步骤 1

1、 准备葱姜花椒水（葱、姜、花椒，用热开水烫一会，凉了可用）

步骤 2

2、 虾去皮去腥线洗净，碗里放0.5克小苏打，加半碗水泡虾5分钟后再洗两遍（去腥，喜欢腥味儿的可以不用这步），五花肉要一半肥一半瘦的最好。

步骤 3

3、 虾仁加一点味淋剁成泥，猪肉加1勺生抽、1勺蚝油、1点儿味淋、1点葱花，剁成泥。

步骤 4

4、 虾泥和肉糜都放碗里，加葱姜花椒水，加1勺顺向搅拌一会，再加1勺，再搅拌一会，完全吸收至起筋，再加半勺糖搅拌。

步骤 5

5、 最后加入1勺淀粉，顺向搅拌均匀。

步骤 6

6、 盖保鲜膜，放冰箱保鲜至少10分钟。

步骤 7

7、 准备茭瓜，洋葱，韭菜，胡萝卜全部切成小丁丁，尽量小点（量都不要多）。

步骤 8

8、 冰箱拿出肉糜，倒入全部菜丁，再加入花生油1勺，香油半勺，一起拌匀。（盐要在包的时候再放，不要放早了），这样馅料就做好了。

步骤 9

9、 做熟了的馅，不油不腻不干不柴，Q弹清爽鲜美无比（就是这皮惨了点儿）

步骤 10

10、 下面是我做皮子的过程，没找到原因，包的时候还能看，蒸熟都成开口笑了，完全不能看了。希望有经验的厨娘们指点一二，用的是这些材料。

步骤 11

11、 用一点肥肉现熬了猪油（听说加点猪肉会更白更亮），去渣，放冰箱冷藏20分钟。

步骤 12

12、 澄粉100克，玉米淀粉30克，木薯粉10克，三样粉混合后，分两次加140克热开水一边烫一边搅。

步骤 13

13、 搅至完全无干粉，上面盖保鲜膜和盖子焖10分钟。

步骤 14

14、 再揉5分钟后加入猪油1勺（我一般用拳头按压揉）

步骤 15

15、 再按压揉至光滑面团，盖保鲜膜醒20分钟，拿出来再稍揉一会儿。

步骤 16

16、 搓成长条条，切16克左右的面剂子，切好后赶紧盖保鲜膜。

步骤 17

17、 用刮刀压薄压圆皮子。（越薄越好）

步骤 18

18、 包成月牙美美地样子（蒸出来也这样就好了~~感叹啊），底下每个都抹了油或垫了胡萝卜片，水开后，上蒸笼大火蒸2分钟改中火蒸7分钟，再焖1分钟，开盖~~

步骤 19

19、 结局是这样的（伤心啊~~），这是咋滴啦~咋滴啦~看不上俺了（俺可是全程小心翼翼伺候着呀）~

水晶虾饺馅的做法~~不看颜值看内涵，这样做的水晶虾饺馅，爽滑清鲜Q弹不腥不腻，超级好吃的小贴士

1、这个面和热水的比例是1：1，把面和热水的比例改成1：1.2，这次包的时候感觉手感稍有点硬，可能面的吸水性太强，应该再加点热水，可能软一点会好点，还有就是可以适当再加点木薯淀粉，会更劲道些，木薯淀粉是提高筋道和硬度的。（以前做芋头圆子的时候就是，木暑淀粉加多了就会又Q又硬，很有嚼劲）

菜谱创建时间：2020-06-28 15:40:02