将所有老面材料混合，可以手揉也可以多做一些用厨师机揉，只要揉出膜就可以。
揉好的老面盖上保鲜膜，放室温发酵0.5-1个小时后，放入冰箱冷藏过夜，第二天拿出来可以拉出图中这种蜂窝状组织就说明可以了。
厨师机中加入除无盐黄油外的所有材料（包括老面），开低速（2档）混匀，大致成团后开高速（5-6档）搅打。
搅打至可以拉出图中这种较薄的膜，破口是锯齿状的，就可以加入黄油
黄油需要提前软化至手指可以轻松按出指印的状态，这样比较容易被面团吸收，减少搅打时间
加入黄油后先开低速（2档）混匀，待黄油大致吸收后，再开高速（5-6档）搅打……搅打的过程中需要经常测量面团温度，一旦超过26度，就一定要停下放入冰箱冷藏降温后再进行搅打，或者用冰毛巾裹盆降温。
直到面团表面变得光滑，可以拉出看得清指纹的薄膜，就可以了。面团出缸的温度尽量控制在26度左右，最高不能超过28度，否则面团很难揉到位……
面团团圆后放入盆中，盖上保鲜膜防止表面晾干。第一次发酵温度28度，时间50分钟。
第一次发酵后，取出面团拍扁排气，再像叠被子一样，两边往中间对折
再前后往中间对折
盖上保鲜膜，28度左右，松弛20分钟
将松弛好的面团分割成等量的两份
拍扁排气后，将有接口的一面朝上，卷起塑型，封口处轻轻捏紧。
盖上保鲜膜继续松弛20分钟
松弛期间来做奶酥夹心。黄油需要软化至手指能轻松按出指印的状态，然后加入糖粉。
用蛋抽搅拌至顺滑
加入旺仔牛奶和奶粉
继续搅拌至顺滑待用。（如果黄油软化过度，这里太稀了，可以放冰箱稍微冷藏凝固一下）
松弛好的面团擀成长条状
翻一面，将有接口的面朝上
面团擀的宽度和吐司模具的宽度差不多就可以
均匀的摸上奶酥夹心，末尾端留2厘米左右不涂抹
将面团卷起
收口处轻轻捏紧
收口朝下，放入模具中，用刀片在表面均匀划几个口子
第二次发酵温度是35度，湿度85%，时间是40分钟左右
发到面团最高处离顶部距离在3.5㎝左右就可以了
表面薄薄的刷上一层全蛋液
送入预热好的烤箱。上火190度，下火230度，烤35分钟……（烤箱温度根据自己的经验和烤箱脾气进行调整，不需要完全和我一样）
中途上色差不多（大概15分钟左右），就可以加盖锡纸，防止表面上色过深
烤好后震一下，立刻脱模。
常温放凉，放凉后用保鲜袋密封包装，常温放置，或放冰箱冷冻保存，要吃的时候拿出来微波炉叮30秒-1分钟左右即可。（不要冷藏，冷藏的温度会使淀粉快速老化，口感变差）
因为奶酥夹心中含有水分，烤的过程中水分蒸发，夹心处会造成一点空洞是正常的，无法避免的，不用太在意。
1，所有面包配方的水量都是因面粉而异的，不同牌子高筋面粉的吸水性差距很大，请根据自己手头上面粉的吸水性灵活调整水量，面团太湿或太干都会影响揉面和出膜。 2，揉面过程中的温度是至关重要的，特别是夏天，面团温度一定不能超过28度，一旦超过28度，面团揉面过程中会直接开始发酵，发酵了的面团是很难再揉出手套膜的。 3，旺仔牛奶可以用普通牛奶替代，甜度稍微有些差别，可以根据自己的口味进行调整。 4，不建议直接替换淡奶油和炼乳，它们是这款吐司风味的灵魂，替换掉就不是那味了。